Vanilkový dort s bezé a jahodami

Původně jsem vám tu chtěla napsat recept na jahodové knedlíky. Výborné knedlíky z tvarohového těsta, plněné šťavnatými jahodami. Jenže než jsem se k tomu dostala, zaplavilo internet tolik ovocně knedlíkových receptů, že jsem se rozhodla podělit se místo nošení dříví do lesa o jiný recept, který by se vám mohl už brzy hodit. Ať už budete slavit pěkné vysvědčení, začátek prázdnin nebo něčí svátek či narozeniny, na slavnostním stole přece nemůže chybět dort.

Vanilkový dort s bezé a jahodami je ideální lehký letní dezert. Nadýchaný piškotový korpus se střídá s vanilkovým krémem, plátky jahod a sladkou bezé vrstvou. Je to trochu vylepšená verze mého oblíbeného základního vanilkového dortu, který je na oslavách zejména u mých rodičů nejžádanější. Takže pokud si chci zkusit něco nového, raději se ani neptám, jaký chtějí dort. Protože kdybych se zeptala, uslyším prosbu o ten "náš obyčený". Jenže on vůbec není obyčejný. Právě naopak. Ať už s bezé vrstvou nebo bez ní, politý čokoládovou ganache nebo jen pomazaný krémem, nadýchaný dort s čerstvým letním ovocem nikdy nezklame.


Vanilkový dort s bezé a jahodami

Ideální letní dort s nadýchaným piškotem, vanilkovým krémem, sladkým bezé a čerstvými jahodami.

průměr 26 cm 

Ingredience

/korpus/
6 vajec - žloutky a bílky zvlášť (pokojová teplota)
špetka soli
3 lžíce horké vody
180 g cukru krupice
250 g polohrubé mouky
2 lžičky prášku do pečiva 

/krém/
1 vanilkový pudink
400 ml mléka
150 g cukru moučka
200 g másla

/bezé/
3 bílky (pokojová teplota)
špetka soli 
180 g cukru krystal
1 lžička kukuřičného škrobu
5 lžic kokosu (lze vynechat)

/na dokončení/
jahody nakrájené na plátky (cca 400 - 500 g)
cukrové perličky

Postup

Korpus doporučuji připravit den předem, bezé vrstvu klidně i dva-tři dny dopředu. Dokončení dortu v den oslavy (nebo večer před ní) pak bude mnohem rychlejší.

Na bezé vrstvu začneme šlehat bílky se špetkou soli a postupně do tuhnoucích bílků přisypeme cukr smíchaný se škrobem. Až sníh zhoustne a bude tvořit při vytažení metel šlehače pevné špičky, krátce zašleháme kokos. Na pečící papír obkreslíme tužkou dno formy, ve které budeme péct korpus. Papír obrátíme a bílkový sníh rozprostřeme v rovnoměrné vrstvě dovnitř kruhu, končíme cca 3 mm od okraje. Povrch uhladíme a sušíme v předehřáté troubě 1,5 hodiny na 110 stupňů. Hotové bezé by mělo jít dobře odloupnout od pečícího papíru. Pokud se ještě lepí, sušíme ho o něco déle. Necháme vychladnout na mřížce.

Korpus. Na internetu najdete řadu receptů a návodů, jak na ten správně nadýchaný piškotový korpus. Já už od svých pekařských začátků používám tento a zatím mne nezklamal:

Bílky vyšleháme se špetkou soli do pevného sněhu.
Do druhé mísy dáme žloutky, cukr a během šlehání přidáme tři lžíce horké vody. Šleháme tak dlouho, až se vytvoří světlá pěna a hmota zvětší svůj objem - ručním šlehačem to trvá zhruba 6 - 8 minut.

Ke konci šlehání žloutků zapneme troubu na 140 stupňů (horkovzdušná).

Do žloutkové pěny pak po částech zlehka už ručně vmícháme (jakoby zabalujeme) střídavě mouku smíchanou s práškem do pečiva a bílkový sníh. Pracujeme jemně, abychom z těsta nevyhnali pracně vytvořené vzduchové bublinky. Hotové těsto ihned nalijeme do dortové formy, jejíž dno jsme vyložili pečícím papírem (nebo papír skřípli do ráfku). Stěny formy nevymazáváme ani nevykládáme papírem, aby po nich těsto mohlo "šplhat".

Formu s těstem pak přeneseme do trouby s opatrností pyrotechnika, který přemisťuje vysoce citlivou trhavinu. Nechceme přeci přijít o vzduchové bublinky a už vůbec nechceme z trouby vytáhnout zdrcnutý korpus.

Formu umístíme do střední části trouby a pečeme 35 - 40 minut. Prvních třicet minut nás nesmí ani napadnout troubu otevřít! Když povrch korpusu začne zlátnout a je na dotek pevný, zapíchneme poblíž středu špejli, abychom zjistili, zda je propečený. Pokud špejli vytáhneme suchou a bez nalepeného těsta, je hotovo. Korpus vyndáme z trouby, propíchneme blízko středu ještě jednou kvůli unikání páry a formu dáme na mřížku, kde necháme korpus zcela vychladnout. Před vyndáním vychladlého korpusu z formy je třeba objet okraje ostrým nožem (pozor na poškrabání formy) nebo speciální silikonovou špachtlí.

Krém na dort vyžaduje trochu plánování. Ideálně večer nebo alespoň několik hodin předem si připravíme pudinkový základ z mléka, cukru a pudinkového prášku (postup stejný jako u klasického pudinku). Ihned po uvaření povrch pudinku zakryjeme igelitovým sáčkem či potravinářskou folií, aby se neudělal škraloup (položíme přímo na povrch pudinku, aby tam nemohl vzduch). Necháme vychladnout.

Máslo i pudink musí mít před šleháním stejnou teplotu, aby se krém nesrazil. Proto je vyndáme několik hodin předem z lednice, aby získaly pokojovou teplotu. Máslo je dobré nakrájet na slabší plátky. 

Nejdříve našleháme máslo do nadýchané konzistence, trvá to zhruba 8 - 10 minut, někdo radí šlehat i déle. Pudink krátce prošleháme samotný a pak ho po lžících za stálého šlehání přidáváme do másla. Šleháme jen do spojení ingrediencí a vytvoření hladkého krému.

Kompletace dortu je pak už jednoduchá:

Korpus jednou prořízneme, spodní díl pomažeme krémem a poklademe plátky jahod, přiložíme bezé vrstvu, kterou opět lehce pomažeme krémem a poklademe jahodami a nakonec přiklopíme horní vrstvou korpusu. Zbytkem krému pomažeme povrch dortu a pomocí cukrářského sáčku můžeme vytvořit ozdobný okraj kolem okraje bezé vrstvy (jako na mé fotce nahoře).

Boky dortu nepomazávám, protože "nahatý" dort dá vyniknout jednotlivým vrstvám. 

Dort pak už jen stačí dozdobit jahodami (postup na vytvoření jahodové květiny najdete tady) a cukrovými perličkami a dát na několik hodin vychladit do lednice. Aby jahody neoschly, doporučuji je potřít průhlednou dortovou želatinou.   

Ať se povede!

Banánové cupcakes s tvarohovým chia krémem

Zasloužím si odměnu, to je bez debat. Mám za sebou další etapu pracovního maratonu, po které musí zákonitě následovat intenzivní pečící terapie :)
A vy si zasloužíte odškodnění, že jste si na další recept museli trochu víc počkat.

Jelikož mám slabost pro banánové moučníky a čistě náhodou dva hodně zralé banány ve spíži, nemusíte dlouho hádat, co budeme dnes péct. A aby ty naše banánové dortíčky vypadaly slavnostněni, nazdobíme je úžasným tvarohovým chia krémem, který je mimochodem výborný i samostaně jako dezert, třeba s kousky čerstvého ovoce.

Tak tady jsou:

Banánové cupcakes s tvarohovým chia krémem

Těsto je vlastně stejné, jako u mých banamelových cupcakes. Jen přidáme o trošku více cukru, jelikož tentokrát dortíky nebudeme koupat v karamelu :)

12 ks

Ingredience:
  /těsto/

130 g Hery - změklá

130 g hnědého cukru

1 vanilkový cukr

2 vejce - žloutky a bílky zvlášť

špetka soli

160 g hladké mouky

30 g kukuřičného škrobu

2 lžičky prášku do pečiva

1 lžička skořice

2 hodně zralé banány

skořicový cukr na posypání těsta před pečením (nemusí být)

/krém/

200 g tvarohu (já jsem použila kostku a ředila asi 8 lžícemi mléka, lze použít i tvaroh ve vaničce a mléko už nepřidávat)

200 ml šlehačky

1 vanilkový cukr

cukr krupice dle chuti (3 – 4 polévkové lžíce)

1 zarovnaná lžička skořice

2 lžíce chia semínek.

Postup:

Bílky se špetkou soli vyšleháme do tuhého sněhu.

Heru vyšleháme s cukry, přidáme žloutky a na kaši rozmačkané banány. Ručně vmícháme směs suchých ingrediencí (mouka, škrob, prášek do pečiva, skořice) střídavě se sněhem z bílků. 

Těstem naplníme košíčky do dvou třetin, povrch můžeme posypat skořicovým cukrem.

Pečeme v předehřáté troubě 25 minut na 150 stupňů.

 

 

 

Vychladlé cupcakes zdobíme krémem:

 

Tvaroh, šlehačku, cukry a skořici dáme do vyšší nádoby a vyšleháme krém, do kterého nakonec vmícháme chia semínka. Necháme alespoň 3 hodiny za občasného promíchání v lednici. Díky semínkům krém za tu dobu zhoustne. Poté ho naplníme do cukrářského šáčku s proříznutou špičkou a krouživým pohybem od středu k vnějšímu okraji vytvoříme na dortíku krémovou růžičku.

Ať se povedou!

2 v 1 aneb dvoje cupcakes z jednoho těsta

Dámy, jistě se mnou budete souhlasit, že dnešní uspěchaná doba si přímo říká o různé zlepšováky, které nám usnadní život, urychlí domácí práce, zjednoduší péči o děti, manžela i domácnost. Čekáte společnost? Spěcháte? Nestíháte? Mám tu něco pro vás!

Úvod jako vystřižený z nějakého teleshoppingu :)

Nebojte, nedala jsem se do služeb žádné společnosti nabízející úžasné výrobky typu "šest v jednom",  mixéry, co všechno rozmixují nebo čistidla, co všechno vyčistí. Mám pro vás totiž recept. Nikoli recept na dokonalou domácnost jako ze škatulky, ale recept na dvoje různé cupcakes z jedné várky těsta. Říkám si, že by se mohl hodit, až zase jednou bude málo času nebo prostě budete mít chuť na oboje:


2 v 1 aneb dvoje cupcakes z jednoho těsta

Je libo mrkvové nebo čokoládové? Už není třeba se rozhodovat. Teď můžete mít oboje najednou.

12 ks
 

Ingredience

150 g Hery

150 g moučkového cukru

1 vanilkový cukr

2 vejce – žloutky a bílky zvlášť

180g polohrubé mouky

2 lžičky prášku do pečiva

/na mrkvové/
1 střední mrkev
1 lžička skořice
hrst nasekaných vlašských ořechů (nebo směs ořechů dle chuti)
5 lžic mléka (případně více dle potřeby)

/na čokoládové/
50 g rozpuštěné čokolády na vaření

/krém/

150 g tučného nebo polotučného tvarohu (v kostce; vaničkový necháme cca 20 min. vykapat přes plátýnko)

1 vanilkový cukr

2 lžíce cukru moučka

200 ml šlehačky

1 ztužovač šlehačky

(strouhaná čokoláda)

/na dokončení/

cukrové zdobení, physalis apod.

Postup

Heru vyšleháme s cukry do pěny, zašleháme žloutky a ručně vmícháme střídavě sníh z bílků a mouku smíchanou s práškem do pečiva. Vznikne hustší těsto.

Polovinu těsta odebereme do jiné mísy, přidáme najemno nastrouhanou mrkev, nasekané ořechy, skořici, trochu mléka a zlehka promícháme. Dle potřeby zředíme mlékem, můžeme přidat i lžíci rumu. Těsto by mělo zůstat husté.

Do druhé poloviny těsta zašleháme rozpuštěnou ještě vlažnou čokoládu, případně i čokoládové kousky.

6 velkých košíčků naplníme mrkvovým těstem, dalších 6 těstem čokoládovým (já používám papírové košíčky a plech na muffiny, případné zbylé těsto dávám do silikonových košíčků a peču současně s ostatními).

Pečeme 35 – 40 minut na 150 stupňů, propečení testujeme špejlí (moje mrkvové byly hotové cca o pět minut dříve než čokoládové). Po vyndání z trouby přendáme na mřížku a necháme vychladnout.

Na krém promícháme tvaroh s cukry a šlehačku ušleháme se ztužovačem. Obě hmoty spolu krátce prošleháme. 

 

Část krému odebereme a promícháme se strouhanou čokoládou.

Pak už jen kombinujeme cupcakes, krémy a zdobení dle fantazie.

Takže ve výsledku můžete mít na stole nejen dvě, ale hned čtyři kombinace krémů a těsta.

Ať se povedou!

 

Mrkvový dort / Carrot Cake

Někdo zeleninu do moučníků pašuje tajně, já se k ní naopak hrdě hlásím.
"Zeleninové" dezerty patří mezi moje nejoblíbenější. Přijdou mi o špetku zdravější, o dost vláčnější a o hodně zajímavější než kdejaký klasický moučník. Nejčastěji používám mrkev, cuketu a dýni, vyzkoušela jsem i brambory a červenou řepu.

Počkat, napsala jsem "o špetku zdravější"? Chtěla jsem napsat "miliónkrát zdravější", protože zelenina je přece super zdravá, plná vitamínů, vlákniny a dalších nepostradatelných látek. Zapomeňte na prázdné kalorie! Zelenina přemění moučník ve vitamínovou bombu, neutralizuje cukr, redukuje kalorie a urychluje trávení. No fakt!

PS: Snažte se necukat koutky, až to budete vysvětlovat kamarádce na dietě nebo dítkům, které se na vás budou nad zeleninovým moučníkem šklebit :)


Mrkvový dort / Carrot Cake

Vláčný, plný voňavého koření a křupavých ořechů - takový je mrkvový dort.
A protože mrkvičky k Velikonocům prostě patří, je ideální čas si tu dobrotu upéct. 
Ať se povede!

průměr 26 cm

Ingredience: 

3 mrkve (220 g po oloupání)

230 g hladké mouky

120 g hnědého cukru

30 g krupicového cukru

1 lžička sody

2 lžičky prášku do pečiva

2 lžičky skořice

1 lžička mletého hřebíčku

½ lžičky muškátového oříšku

½ lžičky sušeného zázvoru

½ lžičky kardamomu

½ lžičky soli

150 ml oleje

50 ml mléka

3 vejce

100 g nasekaných vlašských ořechů + na ozdobu

130 g rozmixovaného ananasu (z plechovky, před rozmixováním nechat okapat) + na kousky nakrájený na dokončení dortu

na krém: 250 g polotučného tvarohu (v alobalu), 120 g másla – obojí pokojová teplota, 140 g cukr moučka, 1 vanilkový cukr,  1 lžička skořice

na dokončení: oranžové potravinářské barvivo, kousek zeleného marcipánu (případně celé marcipánové mrkvičky)

 

Postup:

Mrkve oloupeme a nastrouháme (já nastrouhala 2 na jemné a 1 na hrubé straně struhadla, jelikož mám ráda, když je mrkev v dortu pěkně vidět).

Smícháme mouku, sodu, prášek do pečiva, sůl a všechno koření.

Ušleháme vejce s cukrem, přidáme olej a mléko.

Obě směsi spojíme, nakonec vmícháme nastrouhanou mrkev, ořechy a rozmixovaný ananas.

Dno formy vyložíme pečícím papírem, boky vymažeme máslem a vysypeme hrubou moukou. Těsto nalijeme do formy a pečeme na 170 stupňů 40 minut nebo dokud není špejle po vyndání z těsta suchá.

Po vyndání z trouby necháme chvíli vychladnout a pak co nejdříve korpus přendáme na mřížku úplně vychladnout.

krém:

Vyšleháme cukry s máslem do pěny, zašleháme tvaroh a skořici. 

dokončení:

Vychladlý korpus rozkrojíme, spodní část pomažeme polovinou krému a poklademe nakrájeným dobře okapaným ananasem. Přiložíme vrchní část a dort pomažeme zbytkem krému (boky nechávám nepomazané). Okraje ozdobíme drcenými vlašskými ořechy a na dort položíme několik marcipánových mrkviček.

Já jsem část krému obarvila na oranžovo a mrkve vytvořila cukrářským sáčkem s kulatou špičkou. Nať je z marcipánu.

 

Dobrou chuť!

Tvarohové cupcakes s citronovo-makovou polevou a kandovaným citronem

Ve světě pečení (a nejen tam) už je to tak, že některé chutě prostě patří k sobě

kokos a rum
kokos a ananas (a rum)
jablka a skořice
jahody a smetana
banán a čokoláda
oříšky a čokoláda 
arašídové máslo a čokoláda
vlastně cokoli a čokoláda :)

a také

tvaroh a citron!

Je to jedna z mých nejoblíbenějších kombinací. Tvaroh dodá moučníkům vláčnost, citron krásnou vůni a oba dohromady neodolatelnou chuť. Tvarohových moučníků, bábovek, muffinů a dezertů jsem už vyzkoušela hodně. A citron v nich nikdy nesmí chybět. 

Takže když jsem si dnes mačkala už asi pátý citron do čaje (ať žije jarní počasí) a myšlenky mi zabloudily za vaničkou tvarohu v lednici, zrodily se:


Tvarohové cupcakes 
s citronovo-makovou polevou a kandovaným citronem

Tvarohové cupcakes

Ingredience
200 g Hery (pokojová teplota)
100 g hnědého cukru
50 g cukru krystal
1 vanilkový cukr
250 g polotučného tvarohu ve vaničce (pokojová teplota)
4 vejce - žloutky a bílky zvlášť
šťáva z poloviny citronu + kůra
100 g dětské krupičky
100 g polohrubé mouky
1 prášek do pečiva


Postup
Heru utřeme s cukry, přidáme tvaroh, žloutky a citronovou kůru a šťávu, dobře promícháme. Ručně vmícháme směs mouky, krupičky a prášku do pečiva a nakonec opatrně přimícháme i ušlehaný sníh z bílků. Těstem naplníme papírové košíčky do dvou třetin a pečeme v předehřáté troubě na 160 stupňů cca 30 minut.

Citronovo-maková poleva

Zrníčka máku povýší jednoduchou cukrovou polevu na efektní módní doplněk našich vláčných tvarohových cupcakes:

Na polevu smícháme moučkový cukr s citronovou šťávou a případně troškou vody, až vznikne požadovaná konzistence - ani tuhá, ani tekutá, prostě tak akorát. Nakonec vmícháme lžičku máku.

Kandované citronové plátky

Jelikož jsem se cítila dobrodružně, vyzkoušela jsem svůj první kandovaný citron. Krása pro oko, lahoda pro chuťové buňky - takový je výsledek.

Citron (nejlépe bio nebo dobře omytý obyčejný) nakrájíme i s kůrou na tenké plátky. V menším hrnci svaříme krystalový cukr s vodou na sirup (já použila 4 vrchovaté lžíce cukru a 5 lžic vody do opravdu malého kastrůlku na několik pokusných plátků citronu) - cukr se rozpustí a směs začne bublat a houstnout. Pozor, nenechte směs zkaramelizovat. Do vzniklého sirupu dáme plátky citronu a necháme několik minut povařit (pokud směs příliš rychle houstne, přidáme maličko vody). Když kůra zprůhlední, je hotovo (některé recepty mluví až o hodině, jiné radí citrony nejdříve povařit ve vodě) - mně to trvalo asi 15 minut. Vypneme a necháme vychladnout.

Kandované plátky citronu použijeme na ozdobení cupcakes, které jsme přelili cukrovou polevou.

A ještě jeden bonus - citronový sirup, který zbyde po kandování citronu, je prostě MŇAM. Ochutnávala jsem tak dlouho, až nezbyl žádný. Už si ale představuji ty možnosti - sirup do koktejlů, topping na dezerty, sirup na pokapání dortového korpusu .... jedno je jisté - ještě o něm uslyšíme.