Bláznivý dort - bez vajec, másla i mléka

Mám ráda recepty s příběhem. Některé takové příběhy jsou známé po celém světě - třeba že dort Pavlova vznikl v Austrálii pro ruskou primabalerínu, že obrácený koláč tarte tatin spatřil světlo světa díky roztržitosti své francouzské autorky, nebo že oblíbené brownies byly vlastně také takovým kuchařským omylem, za který je dnes většina z nás hodně, hodně ráda.

Jiné recepty se pojí s příběhy neznámými, osobními. Jedním z nich je i Crazy Cake - dort bez vajec, másla i mléka, který na mne nedávno vykoukl na facebooku. Například Mary ze Sweet Little Bluebird se na svém blogu svěřuje, že díky tomuto desítky let starému receptu, který má původ až v době velké hospodářské krize, mohla její alergická dcera konečně ochutnat svůj narozeninový dort. Dojemné.

Ačkoli žádnou potravinovou alergií naštěstí nikdo z mých blízkých netrpí, recept na bláznivý dort ve mně probudil zvědavost, která hlodala tak dlouho, až jsem se rozhodla ho vyzkoušet. Vybrala jsem si vanilkovou variantu. 

Upřímně řečeno jsem byla spíš skeptická, jelikož můj jediný předchozí pokus o pečení bez vajec dopadl mírně řečeno neslavně. Trochu jsem čekala, že z trouby vytáhnu nanejvýš gumovou placku. Výsledek mě ale příjemně překvapil. Korpus je sice hutnější, než jsem zvyklá, ale ne gumový. Chuťově je překvapivě dobrý, s čokoládou a jahodami ještě lepší :)

Ačkoli u mě stále vyhrává nadýchaný žluťoučký piškot, dovedu si představit, že se k bláznivému dortu ještě vrátím. Na blogu Sweet Little Bluebird je konec konců ještě spousta jeho variant k vyzkoušení - čokoládový, mrkvový, kořeněný, kávový, citronový ...

A poznámka pro celiaky - prý funguje i z bezlepkové mouky!


Bláznivý dort - bez vajec, másla i mléka

Překvapivě dobrý korpus voní po vanilce a jistě zachutná nejen alergikům.

forma 20 x 20 cm
upraveno pro hrnek 250 ml (měřím cca 2 cm pod okraj) 

Ingredience

/korpus/
1 a 2/3 hrnku hladké mouky 
3/4 hrnku cukru krupice
1 vrchovatější lžička jedlé sody
špetka šoli
1,5 lžičky octa
1,5 lžičky vanilkového extraktu
6 lžic oleje
1 hrnek vody

Dort jsem doplnila svým oblíbeným krémem a polevou, které ale na rozdíl od korpusu pro některé alergiky vhodné nejsou:

/krém/ 
250 g polotučného tvarohu
2 vanilkové cukry
1 lžíce moučkového cukru (dle chuti)
100 ml šlehačky

/čokoládová poleva/
50 g mléčných + 30 g hořkých čokoládových čoček nebo nalámané čokolády
80 ml šlehačky

Postup

Těsto lze smíchat přímo ve formě na pečení a ušetřit si mytí mísy navíc, což je další výhodou tohoto receptu, nicméně já jsem kvůli úhlednosti (vysoká pravděpodobnost upatlaných stěn formy a následného připalování) zvolila přípravu těsta zvlášť.

Smícháme všechny suché ingredience - mouku, cukr, sodu a sůl. Do směsi uděláme dva malé a jeden větší důlek. Do malých dáme vanilku a ocet, do velkého olej. Nakonec vše zalijeme vodou a dobře promícháme.

Jestli mají ty důlky nějaký praktický důvod nevím (spekuluje se, že hrají roli v chemické reakci octa se sodou). Ale líbí se mi, že jsou už desítky let součástí rituálu přípravy tohoto moučníku, tak proč to měnit.

Pečící formu vystříkáme olejem ve spreji (případně lze klasicky vymazat a vysypat) a nalijeme do ní těsto.

Pečeme v troubě předehřáté na 150 stupňů 35 minut (propečení zkoušíme špejlí - když je po vytažení z těsta čistá a bez nalepených drobků, je hotovo). 

Hotový korpus necháme ve formě částečně vychladnout, poté ho vyklopíme a přendáme na mřížku. 

Na polevu přivedeme šlehačku těsně k varu a přelijeme jí čokoládové čočky/nalámanou čokoládu. Po několika minutách rozmícháme metličkou do hladka a za občasného promíchání necháme při pokojové teplotě trochu zhoustnout (v lednici to půjde rychleji, ale je třeba směs hlídat, aby zůstala tekutá). 

Na krém dáme všechny ingredience do vyšší mísy a vyšleháme šlehačem. Vznikne řidší krém, který se výborně hodí do pohárů, ale poslouží i k pomazání moučníku.

Po vychladnutí nakrájíme na jednotlivé porce, které zdobíme krémem, jahodami a čokoládovou polevou. 

Ze stejných ingrediencí můžete připravit i výborné poháry. Stačí korpus pokrájet na malé kousky a vrstvit do sklenic střídavě s krémem, jahodami a čokoládou:

Ať se podaří!

Narozeninové bilancování aneb TOP 10

Takže trocha narozeninového bilancování. Zajímalo mě, které recepty jsou u vás nejoblíbenější a tady jsou (v rámci udržení napětí pěkně od desátého místa):

10. 

Na desátou příčku dosáhlo margotkové nepečené cukroví z loňského listopadu:

9. 

Je vidět, že jsme na stejné vlně. Můj oblíbenec - neodolatelný Bounty dort - sídlí na deváté příčce (osobně si ho ale řadím do TOP5):

8. 

Roztomilost vede, a tak se skořicoví medvídci objímající oříšky a brusinky usadili na osmém místě:

7. 

Do první desítky se probojovaly hned tři recepty se zázračnými chia semínky. Je vidět, že to s tou naší závislostí na cukru a pečení nebude tak špatné :) Na sedmou příčku jste umístili chia dezert s letním ovocem:

6. 

Nejčokoládovější čokodort a moje tajná pýcha, to je Ďábelský dort, který jsem pekla v rámci výzvy časopisu Gurmet. U vás je na šestém místě:

5. 

Je vidět, že jste romantici. Milostný příběh bublaniny a ovocného koláče jste umístili na pátou příčku - jahodová bublanina s drobenkou:

4. 

Protože někdy je nepečení lepší než pečení - nepečený cheesecake s bílou čokoládou a malinovým chia přelivem - to je čtvrtá příčka našeho žebříčku:

3. 

Naprosto souhlasím, že banánový chia pudink patří na příčky vítězů. Od vás je to bronzová medaile: 

2. 

Čokoládový korpus, višňová náplň a šlehačka - to je magická kombinace, která vynesla Schwarzwaldský dort na druhé místo:

A váš nejoblíbenější recept?

/bubny vibrují, ohňostroj připraven, nervozita stoupá/

1. 

První místo patří receptu na vánoční perníčky, kde najdete i pár tipů na zdobení bílkovou polevou. Ať žijí Vánoce!

Doufám, že si i vy najdete mezi TOP10 nebo desítkami dalších receptů na blogu své oblíbence a budete se vracet pro nové nápady a tipy na pečení.

Lenka

Tasty Therapy slaví druhé narozeniny :)

Jsou to právě dva roky, co jsem ťukala na blogu Tasty Therapy svůj první článek. Teď, o 128 příspěvků, stovky fotek, skoro 700 fanoušků na facebooku a miliony kalorií později jsem moc ráda, že jsem se rozhodla obsadit tenhle malý kousek internetu, zaznamenat tu průběh svojí sladké terapie a pomoci i dalším stejně "postiženým" jedincům, které sem přivede stejná touha po nových sladkých dobrodružstvích, která mne pohání při psaní tohoto blogu. Protože každý nový recept, každý nový dort a každé focení výsledku je takovou malou cestou do neznáma, odkud se vracím o něco zkušenější a většinou i spokojenější. Je to únik do světa, který voní máslem a vanilkou. Do světa s jasnými pravidly, který ale umí i překvapit. Adrenalin i terapie zároveň.

Takže ať už jste jen náhodnými kolemjdoucími nebo se mnou moji sladkou terapii podstupujete pravidelně, jsem ráda, že jste tady. Tohle je náš společný svět :)

Lenka

Koko-twix sušenky

První půlku plechovky karamelového salka jsem použila do krému na můj nový nejoblíbenější dort. 
Následovalo dilema, co s druhou polovinou. 
Samozřejmě se jako první nabízela možnost vzít si lžíci a ... 
Jenže jen z toho pomyšlení jsou mi těsnější kalhoty.
Takže nový recept. Něco nového, něco originálního, něco ... proč se mi pořád do hlavy vkrádá myšlenka na twix? 

Máslová sušenka, karamel, čokoláda a ... kokos.  
Takže už to nebude twix, ale koko-twix :)
Aneb experiement s dobrým koncem. Tak dobrým, že se o něj musím podělit:

Koko-twix sušenky

Sušenky? Řezy? Tak či tak, mají to nejlepší z karamelové tyčinky twix s kokosem navíc :)

forma 20 x 20 cm 
(klidně o kousek větší, sušenková vrstva je dost vysoká)

Ingredience

/sušenka/
200 g změklého másla
70 g cukru moučka
1 lžička vanilkové esence
1 žloutek
300 g hladké mouky
1 lžička prášku do pečiva
špetka soli

/náplň/
půl plechovky karamelového salka
150 ml šlehačky
130 g strouhaného kokosu

/poleva/
100 ml šlehačky
100 g mléčné čokolády
50 g hořké čokolády

Postup

Máslo krátce vyšleháme s cukrem a vanilkovou esencí, vmícháme žloutek a po částech zapracujeme mouku smíchanou s práškem do pečiva a solí. Vypracujeme hladké těsto (pracujeme rychle, aby se máslo nezačalo teplem rukou rozpouštět), které uložíme v igelitovém sáčku na 30 minut do lednice. Poté ho vymačkáme v rovnoměrné vrstvě do formy vyložené pečícím papírem (papír necháme po stranách o něco delší, usnadní nám vyndavání moučníku z formy) propícháme povrch vidličkou a pečeme 25 minut (do zezlátnutí) v troubě vyhřáté na 160 stupňů. Po upečení necháme zcela vychladnout.

Na náplň zahříváme několik minut šlehačku s karamelovým salkem až do rozpuštění (zahříváme maximálně k bodu varu), poté odstavíme a do směsi vmícháme kokos. Pořádně promícháme a necháme vychladnout.

Připravíme si čokoládovou ganache:
Do misky nalámeme na malé kousky čokoládu, šlehačku ohřejeme těsně k bodu varu, pak ihned odstavíme a nalijeme na čokoládu. Necháme několik minut stát, pak metličkou rozmícháme do hladka. Za občasného promíchání necháme chladnout, ganache bude postupně houstnout (lze urychlit v lednici, ale je třeba směs hlídat, aby zůstala ještě tekutá).

Na upečený sušenkový základ rozetřeme rovnoměrně kokosovou náplň, kterou polijeme čokoládovou polevou.

Moučník necháme ideálně přes noc ztuhnout v lednici, poté ho pomocí pečícího papíru vyndáme z formy, papír opatrně sloupneme a moučník nakrájíme na malé obdélníčky (nejlépe to jde ostrým nožem namočeným do horké vody a osušeným papírovou utěrkou / ubrouskem). 

Ať se povedou :)

Zamilované malinové cupcakes

Přestože Valentýn jako svátek neslavím, ignorovat ho zkrátka nemůžu. Baví mě ta spousta úžasných receptů a nápadů na zdobení zamilovaných dezertů, které se každoročně touto dobou rojí na internetu. Tudíž jsem za Valentýna vlastně ráda. A samozřejmě mi vyhovuje, že i já se mohu - ze studijních důvodů :) ke sladkému valentýnskému tvoření připojit.

Navíc mám s Valentýnem spojené výročí - založení tohoto blogu. A to se přeci musí oslavit :)

Takže ať už za týden čtrnáctého budete slavit Valentýna, narozeniny, výročí nebo si uděláte radost jen tak, mohl by se vám hodit recept na

Zamilované malinové cupcakes

A použít můžete samozřejmě i další druhy ovoce. Výborné jsou s borůvkami, rybízem, ale i s kousky čokolády.

12 ks

Ingredience:
 

/těsto/ 

130 g třtinového cukru 

1 vanilkový cukr

2 vejce

180 g zakysané smetany

50 ml oleje

200 g hladké mouky

1 prášek do pečiva 

čerstvé nebo mražené maliny (rybíz, borůvky ...) 

/krém/ 

150 g másla – pokojová teplota

250 g krémového sýra – pokojová teplota 

1 vanilkový cukr

80 g moučkového cukru

/ozdoba/

srdíčka z marcipánu (ovoce, cukrové zdobení)

Postup:

Třtinový a vanilkový cukr vyšleháme s vejci do pěny. Tenkým pramínkem vlijeme za stálého šlehání olej a po částech zašleháme zakysanou smetanu. Ručně vmícháme mouku smíchanou s práškem do pečiva.

Těstem plníme papírové košíčky - na dno košíčku dáme lžíci těsta, na ni několik malin, které přikryjeme další vrstvou těsta (max. do dvou třetin košíčku). V případě pevnějšího ovoce či čokoládových kousků je lze lehce zamíchat přímo do těsta.

Pečeme 30 min. v troubě předehřáté na 150 stupňů

Vychladlé dortíky zdobíme krémem:

Máslo vyšleháme s krémovým sýrem a cukrem do hladkého krému a pomocí cukrářského sáčku s řezanou špičkou každý cupcake ozdobíme. Nakonec krém ozdobíme marcipánovými srdíčky nebo ovocem:

A malý bonus: borůvková varianta

 

  Ať se povedou a udělají radost!

Kokosové sušenky s bílou čokoládou ... z lásky

O pečení s dětmi jsem už párkrát psala. Pro maminky malých dětí mám dobrou zprávu - bude líp :) Trvalo to sice pár let, ale alespoň v mojí kuchyni to už po společném pečení nevypadá jako po návštěvě tajfunu, většina ingrediencí končí úspěšně kde má, hračky už z mouky nelovíme a celá akce probíhá mnohem poklidněji než dřív. Všechny sladké ingredience, oříšky, sušené ovoce a zdobení musí samozřejmě i nadále procházet testem kvality, některé i opakovaně :)

A tak vám dnes mohu představit náš zatím poslední společný výtvor - kokosové sušenky pro tatínka.
Protože milujeme kokos.
A tatínka :)

Kokosové sušenky s bílou čokoládou

Na dětskou párty, na oslavu, pro miláčka k Valentýnu, na výlet nebo jen tak.

 

25 -28 ks podle velikosti

Ingredience:
170 g hladké mouky
špetka soli
půl lžičky prášku do pečiva
50 g cukru krupice
50 g strouhaného kokosu
30 g másla + 30 g kokosového oleje
150 g bílé čokolády (100 g rozpustit + 50 g nakrájet na malé kousky)
1 vejce
1 lžička vanilkové esence (přidala jsem i semínka z vanilkového lusku)
2 lžíce mléka
dětská hrst mandlových plátků :) Však vy víte, jak se tam dostala.
cukrové zdobení (není nutné) Pokud ovšem pečete s dětmi a pro děti, šup tam s ním!


Postup:
Troubu předehřejeme na 150 stupňů.

V míse smícháme všechny suché ingredience - mouku, sůl, prášek do pečiva, cukr, kokos, mandlové plátky, nasekanou čokoládu a cukrové zdobení.

Máslo s kokosovým olejem rozpustíme společně s čokoládou ve vodní lázni. Do vychladlé směsi přidáme, vanilku, mléko, vejce a promícháme.

Směs nalijeme k suchým ingrediencím a dobře promícháme. Z těsta tvoříme kuličky o velikosti vlašského ořechu, které dáváme s menšími rozestupy na plech vyložený pečícím papírem a mírně přimáčkneme, aby vznikly silnější placičky.

Pečeme 8-10 minut (do zezlátnutí okrajů), po vyndání z trouby necháme sušenky ještě 2 minutky na plechu, potom je rozložíme na mřížku a necháme vychladnout.

 

Ať se povedou!