Ovesné sušenky s kokosem a brusinkami

Pojďme na chvíli předstírat, že od mého minulého příspěvku neuplynuly tři měsíce, že neuběhlo celé roční období a neskáčeme z konce prázdnin rovnou do Vánoc. Kdo sleduje můj facebook a instagram ví, že jsem mezitím sem tam něco upekla, navštívila dva plzeňské street food festivaly a také festival čokolády. Zbytek těch tří měsíců, které utekly až příliš rychle, se řadí do kategorie rodinně-pracovního kolotoče. 

První adventní neděle mne zastihla víceméně nepřipravenou, protože ignorujíc průběžná "nenápadná" znamení, jako jsou vyzdobené obchody plné vánočního zboží, jsem si odmítala připustit, že by Vánoce byly až tak blízko. Ale jsou. Takže je na čase začít myslet na vánoční pečení. 

Ovesné sušenky s kokosem a brusinkami

Správně zabalené poslouží tyhle sušenky i jako jedlý vánoční dárek.
Lze je libovolně obměňovat, například přidat skořici, kousky čokolády, nasekané oříšky apod.

15 - 20 ks dle velikosti

Ingredience
100 g ovesných vloček
100 g másla
90 g hladké mouky 
80 g moučkového cukru
1 vanilkový cukr
1 lžička prášku do pečiva
1 vejce
5 lžic strouhaného kokosu
sušené brusinky (cca 5 lžic, větší kousky pokrájet)

Postup
Troubu předehřememe na 160 stupňů.

Ovesné vločky podrtíme v robotu, aby byly jemnější.
Změklé máslo utřeme s moučkovým a vanilkovým cukrem, vmícháme vejce a poté směs sypkých surovin, tedy drcených vloček, kokosu, mouky a prášku do pečiva. Nakonec do těsta zapracujeme pokrájené sušené brusinky.

Z těsta tvoříme kuličky, které klademe na plech vyložený pečícím papírem. Kuličky pak zmáčkneme do tvaru placiček a pečeme do zezlátnutí okrajů, cca 8 - 10 min. Po vyndání z trouby je necháme ještě chvíli na plechu, kde zpevní. Pak je přendáme vychladnout na mřížku.

Ať se povedou a udělají radost!

Velikonoční Oreo "lízátka"

Všimli jste si, jak se dneska všemu říká "projekt"? Od zašroubování žárovky, přes vyplnění daňového přiznání až po výstavbu činžáku. Malých a velkých projektů řešíme denně spoustu. Teda ne že bychom zrovna stavěli každý den činžáky, ale výzev se najde i tak dost. Třeba i v kuchyni.

Pro mě "projekt"zahrnuje zpravidla několik fází - plánování, přípravu materiální a mnohdy i duševní, vlastní realizaci a hodnocení výsledku. Ideálně v tomto pořadí :)

Takže ve světle této skutečnosti je zřejmé, že většina mého kuchařského snažení se dá nazvat projektem. Tedy až na výjimky, kdy z různých důvodů zahrnujících časový pres, prázdnou lednici i náhlý záchvat kreativity ignoruji první dvě fáze a vrhám se střemhlav do vlastní realizace, což zpravidla obnáší zvýšenou hladinu adrenalinu a notnou dávku improvizace. Ale to je jiná kapitola.

Zpravidla se ale řadím mezi plánovače. Uvařit svíčkovou, upéct dort, ale i zabalit kufr na dovolenou je pro mě takovým projektem. Vlastně už bych si do životopisu mohla psát "projektová manažerka". A s dlouholetou praxí.

Ať už jste taky plánovači nebo ne, mám tady pro vás jeden velikonoční projekt. 
A je to projekt se vším všudy - budete plánovat, budete se těšit a připravovat, budete realizovat a možná se při tom i trochu vztekat a nakonec i hodnotit:

Velikonoční Oreo "lízátka" 

Sušenkovým lízátkům můžete dát spoustu podob.
Na Velikonoce se hodí ušáci, kuřátka i kudrnaté ovečky.

Návodů na sušenková lízátka neboli cookie pops koluje na internetu spousta a naprostá většina těch, které používají kupované sušenky, radí použít Oreo. Jako by v Americe ani jiné kulaté sušenky neexistovaly. Výrobce si musí mnout ruce. Černočerné sladkosladké sušenky tam mají evidentně výborný marketing, možná obsahují nějakou tajnou ingredienci způsobující závislost a nejspíš jde i o nějaké tajné spiknutí na nadnárodní úrovni, jelikož účinky jsou patrné už i u nás. 

I já jsem v zájmu autenticity a také pro potěchu jisté malé osoby, která už pomalu podléhá vlně konzumu, použila Oreo. Vy se ale nestyďte sáhnout po libovolných plněných sušenkách kulatého tvaru (vyzkoušejte ale, zda jdou poloviny od sebe dobře oddělit, abyste mohli připevnit tyčku a neskončili s hromádkou drobků :) 

Možná si říkáte, proč psát návody na něco tak jednoduchého, jako jsou sušenková lízátka. Prostě strčíme tyčku mezi sušenky, namočíme do rozpuštěné čokolády a ozdobíme. Hotovo. No kéž by. Při výrobě těchto krasavců na vás čeká pár úskalí, která vás už ale díky mému návodu nepřekvapí. Tou trnitou cestou jsem prošla za vás. Není zač :)

Takže budete potřebovat:

Oreo sušenky (nebo jiné kulaté plněné sušenky)
dřevěné tyčky - míchátka na nápoje (plochá míchátka se mi osvědčila lépe než klasické lízátkové tyčky)
bílé čokoládové čočky - nemůžu ani dost zdůraznit, jak je důležité vybrat opravdu kvalitní čokoládu
žluté gelové potravinářské barvivo
cukrové zdobení - očíčka (lze nahradit např. malými čokoládovými čočkami), srdíčka na nos, kytičky na ozdobu apod.
oranžové gumové bonbóny na kuřecí zobáčky (použila jsem JoJo Vexta)
bílé velké marshmallow bonbóny 

Hned v úvodu na vás čeká první úskalí. Je třeba opatrně oddělit obě poloviny sušenky od sebe, vydlábnout tyčkou kousek náplně, kápnout tam trochu rozpuštěné čokolády, vložit tyčku, přiklopit a nechat chvíli zaschnout:

Hromada rozlámaných sušenek je mi svědkem, že tyčku v 99 % procenech případů nejde do sušenky zasunout bez "otevření" sušenky. Druhá hromada rozlámaných sušenek dokládá, že buď je reklama "otoč a omlékuj" zavádějící, nebo já jsem nemehlo, jelikož spousta sušenek skončila ve fázi "otoč" na kusy. Řekněme, že to bylo vadnou várkou sušenek a rozhodně by vás to nemělo od sušenkového projektu odradit :)

Tak. Sotva jste se vzpamatovali z fáze jedna a zametli všechny drobky, čeká vás druhá výzva - namočit sušenku do čokolády. Přiznám se bez mučení, že se namáčení čehokoli do čokolády zpravidla důsledně vyhýbám, jelikož se mnou čokoláda většinou odmítá spolupracovat. Vyberte proto kvalitní, která se dobře rozpustí, a ušetříte si nervy. Čokoládu nebo čokoládové čočky rozpusťte ve vodní lázni, pak do čokolády ponořte sušenku, nechte trochu okapat a položte na alobal. Před zaschnutím čokolády rychle přilepte oči, nos a další zdobení. Po zaschnutí sloupněte sušenku z alobalu a případnou steklou čokoládu opatrně ořízněte ostrým nožem. Moje čokoláda byla příliš řídká a pomalu tuhla (v téhle fázi jsem se opravdu vyvztekala, jelikož čokoláda mi stékala a nechtěla na sušenkách držet, což je mimochodem přesný opak mého běžného problému s bílou čokoládou, kdy se naopak nechce rozpouštět a o namáčení nemůže být řeč), tudíž jsem nemohla nechat sušenky zaschnout "na stojato" třeba v hrnečku, ale i to je možnost, pokud máte hustší čokoládu. Nejdříve takto udělejte všechny bílé sušenky, pak do zbytku čokolády dejte malinko žlutého barviva, dobře promíchejte a můžete tvořit kuřátka. Těm jsem ještě po zaschnutí mázla štětcem po stranách čokoládu jako křidýlka.

Králičí uši vytvoříte tak, že odstřihnete nůžkami z velkého marshmallow bonbónu kolečko. Měkká hmota se tak sama vytvaruje do tvaru oušek. Z každého ouška odstřihněte dole špičku, namočte do čokolády a přilepte k sušence. Králičí tlapky jsou z cukrového zdobení ve tvaru kytičky, domalované jedlým fixem.

Ovečce vlnu vytvoříte také z marshmallow bonbónu, ktery rozstřiháte na malinké kousky.

Trojúhelníčky na kuřecí zobáčky vystřihněte z gumových bonbónů.

A je hotovo. Stačí lízátka dozdobit stužkou a potěšit malé koledníky:

Ať se povedou a udělají hodně radosti :)

Sušenky à la mrkvový dort

Byly jednou jedny špaldové sušenky a ty se trápily, že nejsou mezi ostatními vůbec oblíbené. Jak jinak si vysvětlit, že ještě nedostaly pozvánku na každoroční velikonoční sušenkový karneval? "Jsme snad moc obyčené? Nebo málo sladké?" říkaly si a představovaly si všechny ty báječné kostýmy a spoustu zábavy, o kterou nejspíš přijdou. Už už ztrácely všechnu naději, když najednou, pár dní před Velikonocemi, pozvánka dorazila. 

Kostým už měly dávno vymyšlený. Navoněly se špetkou skořice, napudrovaly tváře barvou vlašských ořechů, hodily na sebe šaty zdobené jemnými bílými a oranžovými proužky a mázly se trochou voňavého citrónového krému. A hotovo. Jde se na karneval :)

Sušenky à la mrkvový dort

Slepit je můžete oblíbenou marmeládou nebo se do nich pustit jen tak.

cca 60 ks podle velikosti sušenek

Ingredience

320 g mouky - 200 g špaldové a 120 g hladké (lze použít jen hladkou)

70 g mletých vlašských ořechů

50 g strouhaného kokosu

70 g najemno nastrouhané mrkve

190 g moučkového cukru

1 vanilkový cukr

130 g másla

špetka soli

půl lžičky skořice

2 malá vejce

/na dokončení/

citrónový krém (lemon curd) nebo marmeláda dle chuti

Postup

Smícháme všechny suché ingredience - mouku, ořechy, kokos, cukry, sůl, skořici. Přidáme studené máslo (aby se lépe zapracovalo, je dobré ho nastrouhat na hrubé straně struhadla), vejce a nastrouhanou mrkev. Nejdříve vařečkou a poté už rukama vypracujeme těsto. Pracujeme rychle, aby teplo rukou máslo příliš nerozehřálo. Těsto zabalíme do igelitového sáčku a necháme alespoň 2 hodiny chladit v lednici.

Troubu předehřejeme na 150 stupňů.

Těsto odebíráme z lednice po částech, aby se s ním lépe pracovalo. 

Těsto vyválíme na dobře pomoučeném vále na tloušťku cca 3 mm a pomocí vykrajovátek a razítek na sušenky vykrajujeme tvary.

Podle druhu razítka buď nejdříve vytlačíme vzor do těsta a poté ho vykrojíme vykrajovátkem (můj případ, kdy široké razítko nepasuje dovnitř kulatého vykrajovátka) nebo naopak vykrojíme požadovaný tvar a před zvednutím vykrajovátka vytlačíme uvnitř vzor (tak se tvar tlakem nezdeformuje).

Vykrojené tvary klademe na plech vyložený pečícím papírem a pečeme dle velikosti sušenek 12 - 15 minut. Sušenky jsou hotové, když začnou okraje zlátnout. Po vyndání z trouby necháme sušenky ještě 5 minut na plechu, než je přendáme vychladnout na mřížku.

Vychladlé sušenky slepujeme citrónovým krémem (lemon curd) nebo marmeládou dle chuti. Budete-li je podávat hned, hodí se i krém ze smetanového sýra, který k mrkvovému dortu prostě patří.

 

Ať se povedou!

Velikonoční nugátové sušenky

Tak už je to tady. Konečně se zase můžeme probouzet do světla a těšit se na jaro a taky na Velikonoce, mé oblíbené terapeuticko-pečící období. 

Má to jedinou chybu, a to že určitě nestihnu upéct všechno, co mám na svém dlouhém průběžně doplňovaném seznamu nápadů a receptů k vyzkoušení. Jak dlouhý je ten váš? Možná vám na něm teď totiž přibude ještě jedna položka. 

Není zač :)

Velikonoční nugátové sušenky

A samozřejmě nejen velikonoční. Pochutnat si na nich můžete úplně kdykoli :)

Ingredience 

120 g Hery

1 velké vejce

70 g Orion nugátové čokolády na vaření - rozpustit

80 g moučkového cukru

1 vanilkový cukr

230 – 250 g hladké mouky

1 lžička kakaa 

Postup 

Změklou Heru krátce vyšleháme s cukry, zašleháme vejce a vlažnou čokoládu. Ručně vmícháme mouku smíchanou s kakaem. Vypracujeme hladké ještě mírně lepivé těsto (při vyvalování se do něj zapracuje další mouka, proto je třeba nechat těsto v této fázi měkčí) a dáme ho v igelitovém sáčku do lednice na 1 hodinu vychladit.

Troubu předehřejeme na 140 stupňů.

Těsto odebíráme z lednice po částech, protože se s ním lépe pracuje, dokud je vychlazené. Každou část vyválíme na 3 mm silný plát, v případě potřeby podsypáváme moukou (já používám směs mouky s trochou moučkového cukru). Vykrajujeme tvary, které klademe na plech vyložený pečícím papírem. 

Před pečením lze pod vykrojené tvary položit špejli a mírně přimáčknout - vzniknou tak sušenková "lízátka", která udělají radost dětem a ozdobí velikonoční stůl.

Jelikož těsto drží dobře tvar, hodí se i pro použití různých ozdobných sušenkových razítek a vytlačovaček:

Pečeme 13 – 15 min. dle velikosti tvarů.

Po vyndání z trouby přendáme sušenky na mřížku vychladnout.

Sušenky zdobíme bílkovou polevou a cukrovým zdobením, lze je i slepit oříškovou pomazánkou nebo si na nich pochutnat jen tak :)

Sušenky zabalené v celofánu budou jistě milým překvapením pro koledníky:

 Ať se povedou a udělají nejen na Velikonoce mnoho radosti!

Koko-twix sušenky

První půlku plechovky karamelového salka jsem použila do krému na můj nový nejoblíbenější dort. 
Následovalo dilema, co s druhou polovinou. 
Samozřejmě se jako první nabízela možnost vzít si lžíci a ... 
Jenže jen z toho pomyšlení jsou mi těsnější kalhoty.
Takže nový recept. Něco nového, něco originálního, něco ... proč se mi pořád do hlavy vkrádá myšlenka na twix? 

Máslová sušenka, karamel, čokoláda a ... kokos.  
Takže už to nebude twix, ale koko-twix :)
Aneb experiement s dobrým koncem. Tak dobrým, že se o něj musím podělit:

Koko-twix sušenky

Sušenky? Řezy? Tak či tak, mají to nejlepší z karamelové tyčinky twix s kokosem navíc :)

forma 20 x 20 cm 
(klidně o kousek větší, sušenková vrstva je dost vysoká)

Ingredience

/sušenka/
200 g změklého másla
70 g cukru moučka
1 lžička vanilkové esence
1 žloutek
300 g hladké mouky
1 lžička prášku do pečiva
špetka soli

/náplň/
půl plechovky karamelového salka
150 ml šlehačky
130 g strouhaného kokosu

/poleva/
100 ml šlehačky
100 g mléčné čokolády
50 g hořké čokolády

Postup

Máslo krátce vyšleháme s cukrem a vanilkovou esencí, vmícháme žloutek a po částech zapracujeme mouku smíchanou s práškem do pečiva a solí. Vypracujeme hladké těsto (pracujeme rychle, aby se máslo nezačalo teplem rukou rozpouštět), které uložíme v igelitovém sáčku na 30 minut do lednice. Poté ho vymačkáme v rovnoměrné vrstvě do formy vyložené pečícím papírem (papír necháme po stranách o něco delší, usnadní nám vyndavání moučníku z formy) propícháme povrch vidličkou a pečeme 25 minut (do zezlátnutí) v troubě vyhřáté na 160 stupňů. Po upečení necháme zcela vychladnout.

Na náplň zahříváme několik minut šlehačku s karamelovým salkem až do rozpuštění (zahříváme maximálně k bodu varu), poté odstavíme a do směsi vmícháme kokos. Pořádně promícháme a necháme vychladnout.

Připravíme si čokoládovou ganache:
Do misky nalámeme na malé kousky čokoládu, šlehačku ohřejeme těsně k bodu varu, pak ihned odstavíme a nalijeme na čokoládu. Necháme několik minut stát, pak metličkou rozmícháme do hladka. Za občasného promíchání necháme chladnout, ganache bude postupně houstnout (lze urychlit v lednici, ale je třeba směs hlídat, aby zůstala ještě tekutá).

Na upečený sušenkový základ rozetřeme rovnoměrně kokosovou náplň, kterou polijeme čokoládovou polevou.

Moučník necháme ideálně přes noc ztuhnout v lednici, poté ho pomocí pečícího papíru vyndáme z formy, papír opatrně sloupneme a moučník nakrájíme na malé obdélníčky (nejlépe to jde ostrým nožem namočeným do horké vody a osušeným papírovou utěrkou / ubrouskem). 

Ať se povedou :)

Kokosové sušenky s bílou čokoládou ... z lásky

O pečení s dětmi jsem už párkrát psala. Pro maminky malých dětí mám dobrou zprávu - bude líp :) Trvalo to sice pár let, ale alespoň v mojí kuchyni to už po společném pečení nevypadá jako po návštěvě tajfunu, většina ingrediencí končí úspěšně kde má, hračky už z mouky nelovíme a celá akce probíhá mnohem poklidněji než dřív. Všechny sladké ingredience, oříšky, sušené ovoce a zdobení musí samozřejmě i nadále procházet testem kvality, některé i opakovaně :)

A tak vám dnes mohu představit náš zatím poslední společný výtvor - kokosové sušenky pro tatínka.
Protože milujeme kokos.
A tatínka :)

Kokosové sušenky s bílou čokoládou

Na dětskou párty, na oslavu, pro miláčka k Valentýnu, na výlet nebo jen tak.

 

25 -28 ks podle velikosti

Ingredience:
170 g hladké mouky
špetka soli
půl lžičky prášku do pečiva
50 g cukru krupice
50 g strouhaného kokosu
30 g másla + 30 g kokosového oleje
150 g bílé čokolády (100 g rozpustit + 50 g nakrájet na malé kousky)
1 vejce
1 lžička vanilkové esence (přidala jsem i semínka z vanilkového lusku)
2 lžíce mléka
dětská hrst mandlových plátků :) Však vy víte, jak se tam dostala.
cukrové zdobení (není nutné) Pokud ovšem pečete s dětmi a pro děti, šup tam s ním!


Postup:
Troubu předehřejeme na 150 stupňů.

V míse smícháme všechny suché ingredience - mouku, sůl, prášek do pečiva, cukr, kokos, mandlové plátky, nasekanou čokoládu a cukrové zdobení.

Máslo s kokosovým olejem rozpustíme společně s čokoládou ve vodní lázni. Do vychladlé směsi přidáme, vanilku, mléko, vejce a promícháme.

Směs nalijeme k suchým ingrediencím a dobře promícháme. Z těsta tvoříme kuličky o velikosti vlašského ořechu, které dáváme s menšími rozestupy na plech vyložený pečícím papírem a mírně přimáčkneme, aby vznikly silnější placičky.

Pečeme 8-10 minut (do zezlátnutí okrajů), po vyndání z trouby necháme sušenky ještě 2 minutky na plechu, potom je rozložíme na mřížku a necháme vychladnout.

 

Ať se povedou!

 

Masarykovo cukroví

Těžko říct, jestli ho měl opravdu tatíček Masaryk tak rád, ale cukroví nesoucí jeho jméno se každopádně počínaje letoškem stává jedním z mých TOP. Když se podíváte na recept, je to v podstatě linecké těsto napěchované oříšky a obalené v moučkovém cukru s vanilkou, tudíž nic extra objevného ani složitého. A právě proto mě tahle kombinace mých oblíbených chutí tak baví. Žádné rozvalování těsta, žádné vykrajování, žádné mazání a zdobení. Jen křupavé oříšky a těsto, které se rozplývá na jazyku. O tom, jak je dobré, svědčí i množství kousků, které zmizely hned po obalení cukrem, další se nevrátily z výpravy na focení a i teď jich pěkných pár posloužilo jako testovací vzorky - musela jsem si přeci ověřit, že vám to sem píšu správně! 

Takže jestli ještě přemýšlíte, jaký další druh upéct, vřele doporučuji:

Masarykovo cukroví

Křehké sušenky plné oříšků se hodí nejen na vánoční stůl.

cca 50 ks

Ingredience

300 g hladké mouky
200 g másla
100 g moučkového cukru
1 žloutek
150 g lískových ořechů

/na obalení/
- moučkový cukr smíchaný s vanilkovým
- moučkový cukr smíchaný se skořicí

Postup

Nejdříve je třeba zbavit ořechy slupek - rozložíme je na plech a dáme na 3 - 4 minuty do trouby vyhřáté na 150 stupňů. Dáváme pozor, aby se nepřipálily. Po vyndání z trouby je vysypeme do čisté utěrky a promneme, slupky z nich opadají.

Vychladlé ořechy namočíme na 2 hodiny do studené vody.

Mezitím vypracujeme těsto - chladné máslo nakrájíme na kousky, smícháme s moukou, cukrem a žloutkem a vypracujeme hladké těsto. Ke konci zapracujeme celé ořechy, které jsme osušili a poprášili hladkou moukou.

Těsto rozdělíme na 4 části a z každé uděláme váleček o průměru cca 4 cm. Válečky zabalíme do igelitových sáčků a dáme alespoň na 2 hodiny do lednice.

Troubu předehřejeme na 160 stupňů.

Ostrým nožem krájíme z válečků cca půl centimetru široké plátky, které klademe na plech vyložený pečícím papírem. 

Pečeme 10 - 12 minut, než začnou zlátnout okraje.

Po vyndání z trouby necháme sušenky mírně vychladnout a poté ještě vlažné obalujeme v moučkovém cukru smíchaným s vanilkovým cukrem nebo skořicí.

 Vanilka nebo skořice? Obojí jsou výborné!

 Ať se povedou!

 

Vánoční stromečky a pusinky - sněhové pečivo

Pokud máte v rodině minimálně jednoho cukroholika jako já, pak mu sněhovými stromečky a pusinkami uděláte velkou radost. Navíc k Vánocům sněhové pečivo tak nějak patří. Já už se ale tajně těším, jak si s jeho pomocí připomenu léto - z mrazáku vyndám jahody, rozmačkám, malinko osladím a navrch dám pořádný kopec šlehačky smíchané s nalámanými pusinkami. Mňam.

Vánoční stromečky a pusinky

Zaexperimentujte s tvary i barvami a vytvořte různé druhy sněhového pečiva.

Ingredience
2 bílky
140 g krupicového cukru
špetka soli 
zelené potravinářské barvivo (nejlépe gelové)

na dokončení: cukrové zdobení - hvězdičky, perličky apod.

Postup

Při přípravě sněhových pusinek je třeba se držet obecných zásad pro práci s bílkovým sněhem:

- bílky musí být dokonale oddělené od žloutků
- bílky se lépe ušlehají, pokud mají pokojovou teplotu
- šleháme na vysoký stupeň v čisté, suché a nemastné míse
- pro lepší vyšlehání do bílků přidáme špetku soli nebo pár kapek citronové šťávy

V případě sněhového pečiva pak platí:

- na přípravu pusinek se lépe hodí krupicový cukr než moučkový a je třeba ho přidávat postupně
- na jeden bílek dáváme 70 - 100 g cukru
- hmota musí po vyšlehání tvořit tuhé špičky (pozor na přešlehání, hmota pak začne zase řídnout) a je třeba ji zpracovat hned
- pusinky se nepečou, ale suší při nižší teplotě minimálně hodinu

A když už tohle všechno víme, můžeme se pustit do přípravy vánočních pusinek a stromečků:

Troubu předehřejeme na 100 stupňů.

Do bílků, které mají pokojovou teplotu, přidáme špetku soli a začneme šlehat. Během šlehání postupně přisypáváme cukr a šleháme několik minut, až hmota tvoří tuhé špičky (klidně ještě hustší než u mne na obrázku, tvary pak budou mít ostřejší obrysy. Případně přidáme další cukr - záleží na velikosti bílků). Ke konci krátce vešleháme zelené gelové potravinářské barvivo (stačí opravdu malinko), až docílíme požadovaného odstínu. 

Hmotu přendáme do cukrářského sáčku s řezanou špičkou (lze použít i hladkou špičku) a na plechu vyloženém pečícím papírem tvoříme pusinky (krouživý pohyb směrem nahoru) nebo stromečky (sáček držíme kolmo k plechu, zmáčkneme, uvolníme tlak, posuneme špičku výš nad vzniklý "bochánek", opět zmáčkneme a vytvoříme menší "bochánek" a ještě jednou opakujeme - vzniknou tak tři patra stromečku). Vzniklé tvary pak ozdobíme cukrovým zdobením - stromečkům navíc do špičky zapíchneme hvězdičku.

Sněhové pečivo sušíme na 100 stupňů zhruba hodinu. Hotové by mělo jít dobře odloupnout od pečícího papíru a mělo by být po vychladnutí pěkně křupavé a vysušené i uvnitř.

Ať se povedou!

Pestré (nejen) vánoční sušenky

Zdobení perníčků a dalšího cukroví je mojí oblíbenou součástí vánočních příprav. Jenže času je čím dál míň a tudíž je třeba hledat šikovná řešení, jak cukroví nazdobit bez toho, aby si člověk kvůli tomu musel dát noční šichtu. Jedno takové jsem našla - pomůže vám vykouzlit pestrobarevné sušenky, nad jejichž zdobením nemusíte strávit ani vteřinu navíc:

Pestré (nejen) vánoční sušenky

U dětí budou mít určitě úspěch a upéct je můžete kdykoli, nejen na Vánoce.

Ingredience

200 g změklé Hery  
70 g moučkového cukru  
1 lžička vanilkového extraktu
1 lžička mandlového aroma  
1 vejce (pokojová teplota)  
350 g hladké mouky
1 lžička prášku do pečiva  
špetka soli
cca 60 g pestrého cukrového zdobení + další na podsypání těsta

Postup

Heru utřeme s cukrem, přidáme vejce a vanilkové i mandlové aroma. Do směsi postupně zapracujeme mouku smíchanou se špetkou soli a práškem do pečiva. Začneme na 300 g mouky a dle potřeby přidáváme, až vznikne hladké nelepivé a měkké těsto (je třeba myslet na to, že moukou budeme ještě podsypávat i během vykrajování), do kterého nakonec zapracujeme cukrové zdobení. Pracujeme rychle, aby se barvy nezačaly teplem našich rukou rozpíjet.

Těsto dáme v igelitovém sáčku alespoň na 1 hodinu chladit do lednice.

Těsto z lednice odebíráme po částech - nejlépe se s ním pracuje, dokud je studené. Pracovní plochu před vyválením těsta podsypeme nejen moukou, ale i trochou cukrového zdobení - to se při vyválení pěkně zamáčkne do povrchu těsta a je výraznější. Vyválíme cca 2 - 3 mm silnou placku, vykrajujeme tvary a klademe je kousek od sebe na plech vyložený pečícím papírem.

Troubu předehřejeme na 150 stupňů, každý plech pečeme dle velikosti a tloušťky sušenek 8 - 10 minut a vyndáme z trouby hned, jak začnou jejich okraje zlátnout. Necháme je ještě chvíli na plechu a pak opatrně přendáme vychladnout na mřížku.

A je to:

Ať se povedou a udělají radost - třeba na školkové vánoční besídce, kam putují ty moje :)

Kokosové cookies s bílou čokoládou a brusinkami

Klidně dnešní recept berte jako první letošní inspiraci na vánoční pečení. Moje oblíbené sušenky plné kokosu, brusinek a bílé čokolády. Když je zavřete do dózy, zůstanou pěkně křupavé. Když je necháte na vzduchu, budou měkčí a "žvýkavé". V obou případech neodolatelné. Hodí se pro jakoukoli příležitost, ale vánočnímu stolu vyloženě sluší:

Kokosové cookies s bílou čokoládou a brusinkami

cca 20 ks

Ingredience

170 g hladké mouky
půl lžičky prášku do pečiva
špetka soli
50 g cukru krupice
1 vanilkový cukr
50 g másla 
1 vejce
1 lžíce citronové šťávy + 1 lžíce citronové kůry
50 g strouhaného kokosu
200 g bílé čokolády - 150 g rozpustit a 50 g nakrájet na malé kousky
hrst mandlových plátků (nebo nasekaných mandlí)
hrst nasekaných sušených brusinek

Postup

Smícháme suché ingredience - mouku, prášek do pečiva, sůl, cukry, kokos.

Ve vodní lázni rozpustíme 150 g čokolády společně s máslem a necháme vychladnout. Poté do směsi vmícháme citronovou kůru a šťávu a metličkou zašleháme vejce.


Obě směsi smícháme, a postupně do těsta zapracujeme nasekanou čokoládu, mandle a brusinky.

Stejné velikosti sušenek docílíme pomocí vykrajovátka (o téhle vychytávce jsem psala už u máslových sušenek) - těsto do něj vmáčkneme a uhladíme lžičkou. Výška sušenky by měla být cca půl centimetru (používám vykrajovátko s průměrem 5 cm) a jelikož se při pečení ještě roztečou, je třeba je na plech dávat s větším rozestupem.

Sušenky pečeme v předehřáté troubě na 150 stupňů 10 - 12 minut dozlatova. Upečené pak přendáme na mřížku a necháme vychladnout.

A správně zabalené poslouží i jako vánoční dárek :)

Ať se povedou!

A co vy, plánujete už také vánoční pečení?

Lieblings-Herzen / vzpomínka na prázdniny

Dětem skončily prázdniny a mému blogu taky. Celé týdny lenošil, zahálel a chvílemi se i nudil. Většinu času zahálely i moje formy na pečení, košíčky na muffiny a kuchyňská udělátka. Já jsem se naopak nenudila vůbec. Konečně ale nastal čas, kdy se můžu vrátit ke svojí sladké terapii (a že už je jí potřeba). 

Sezónu třešní, rybízu, švestek a dalšího letního ovoce jsem z velké části zmeškala, ale přeci jen mám pro vás pár receptů, které tu už brzy najdete. Začnu ale vzpomínáním. Na pár letních dní, kterým se říká dovolená. Na pár dní, kdy si můžeme dovolit nepracovat, cestovat, poznávat nebo jen lenošit a zahálet. Nebo to vše zkombinovat. 

Na cestách blízkých i dalekých ráda poznávám místní chutě a většinou si domů vozím vzpomínku v podobě nějaké dobroty nebo ingredience, které mi pěkné chvíle připomenou. Tak tomu bylo i v případě

Lieblings-Herzen

aneb srdíčka z lásky a ideální suvenýr pro mě od našich německých sousedů: krásná srdíčková plechovka, v ní směs na upečení a ozdobení máslových sušenek, vykrajovátko i roztomilé obrázky z jedlého papíru. Část k snědku, část na památku. Ideál.

Při vykrajování, pečení a zdobení sušenek jsme si navíc s dcerou vytvořily vzpomínky nové, mnohem důležitější než ty z dovolené. Zamilovaná srdíčka nám zkrátka udělala radost hned několikrát.

Doufám, že jste měli krásné léto a těším se na další setkávání a sladké tvoření s vámi - tady, v našem společném kousku internetu :)

Vánoční perníčky + tipy na zdobení bílkovou polevou

Před pár dny jsem se vás v rámci soutěže o vánoční dárky (která stále probíhá) ptala, bez jakého cukroví si Vánoce ani nedovedete představit. Já na tuto otázku vlastně ani jednoznačnou odpověď nemám. Chuťově u mě vede klasika jako jsou maminčiny vanilkové rohlíčky a linecké cukroví, stejně tak si pochutnávám na všem cukroví provoněném kokosem a skořicí. Navíc samozřejmě zkouším nové druhy. 

Každoročně se ale vracím k perníčkům. Teprve s nimi je moje vánoční pečící mise kompletní. Perníčky jsou jako malá voňavá malířská plátna, která čekají na zaplnění. Pár šikovných tahů bílkovou polevou jim dokáže vdechnout život a vykouzlit úsměvy, ať už je pojmete jako jedlé dárky, ozdoby na stromeček nebo součást podnosu s vánočním cukrovím.

Bohužel rok od roku je času čím dál tím méně, o to víc se mi hodí můj osvědčený recept na perníčky, které se nemusí dlouho rozležet a jsou měkké hned druhý den po upečení. Zdobení volím spíše jednodušší, nejoblíbenější barvou je bílá v kontrastu s hnědým perníčkem. Jelikož už mám ale i malou pomocnici, jsou naše perníčky pěkně barevné.

Receptů, návodů a tipů na pečení i zdobení perníčků je plný internet, tudíž rozepisovat se tu obsáhle krok za krokem by bylo nošení dříví do lesa. Neuškodí ale zrekapitulovat si to nejdůležitější a možná se některé moje zkušenosti budou hodit i vám.  Jak za chvíli uvidíte, moje zdobení je na úrovni nadšeného amatéra. O to ale nejde. Jde o radost ze zdobení, atmosféru, společné chvíle s dcerkou, která ráda při pečení i zdobení pomáhá.

Pro fundovanější rady a tipy ohledně perníčků a jejich zdobení se můžete podívat třeba sem k Meg, která připravila podrobný návod i video. Další inspiraci najdete tady na stránkách paní Brýdové.

Teď už ale můj osvědčení recept na 

Vánoční perníčky (ihned měkké)

Nepotřebují se dlouho rozležet, a proto se do nich můžete pustit ještě teď, kdy už Vánoce klepou na dveře.

Ingredience:

500 g hladké mouky
150 g cukru moučka (kdo má rád sladší, může přidat)
100 g másla
4 vrchovaté lžíce tekutého medu
2 vejce + 1 na potření hotových perníčků
1 lžička jedlé sody
2 lžičky perníkového koření
2 lžičky kakaa (i více - podle toho, jak tmavé chcete perníčky mít)


Postup:

Ve vodní lázni rozehřejeme máslo s medem a necháme mírně vychladnout.

Smícháme suché ingredience - mouku, cukr, sodu, koření a kakao.

Do vlažného másla s medem za stálého míchání nalijeme vidličkou prošlehaná vejce a dobře promícháme. 

Obě směsi spojíme a nejdříve vařečkou a poté ručně vypracujeme hladké nelepivé těsto. Vytvarujeme z něj váleček, který zabalíme do mikrotenového sáčku nebo potravinářské fólie a necháme přes noc v ledničce.

Vychlazené těsto rozkrájíme na cca 2 cm silné plátky, které postupně odebíráme z lednice a zpracováváme - rozválíme na 2-3 mm silnou placku, vykrajujeme libovolné tvary, které klademe s rozestupy na pečící papír (nakynou).

Tip 1: Na jeden plech dávejte jen tvary podobné velikosti, aby se upekly rovnoměrně. 

Tip 2: Pokud budete chtít perníčky použít jako ozdobu na stromeček, vypíchněte jim před pečením dírku brčkem. Můžete pod ně také položit špejli a mírně přimáčknout - vznikne vám perníkové "lízátko" nebo zápich, který krásně vypadá ozdobený mašlí.

Tip 3: Perníčky výborně chutnají a krásně vypadají ozdobené mandlí, brusinkami či kandovaným ovocem (viz úvodní obrázek). Před pečením je můžete na jednotlivé kousky "přilepit" bílkem.

Pečeme v troubě vyhřáté na 160 stupňů (horkovzdušná) 5 - 8 minut podle velikosti perníčků.

Ihned po vyndání z trouby ještě horké perníčky potřeme rozšlehaným vejcem.

Tip 4: Do části rozšlehaného vejce můžete rozmíchat malinko potravinářského barviva a získat tak barevný podklad pro vaše zdobení (krásně vypadá červená).

Tip 5: Perníčky je třeba před zdobením nechat alespoň 24 hodin "vydýchat", jinak z nich bude zaschlá poleva odpadávat

Tip 6: Zkuste zkombinovat zdobení polevou s cukrovými a marcipánovými ozdobami. Marcipán stačí pro přilepení na perník malinko navlhčit.

Zdobení bílkovou polevou

A teď několik slíbených tipů od příležitostné zdobičky perníčků:

1/ Bílková poleva neboli královská glazura - můžete si ji připravit doma, využít práškové směsi (k dostání v obchodech s cukrářskými potřebami nebo přes internet) nebo koupit už hotovou v tubě. Přiznám se, letos mi přišly vhod už připravené tubičky se čtyřmi barvami polevy od Dr. Oetkera, se kterými se i dobře pracuje dětem. Pokud mám ale více času i perníčků na ozdobení, připravuji polevu vlastní:

1 bílek
cca 200 g moučkové cukru (alespoň 2x prosátý nebo extra jemný) - přidávat postupně
1 lžička Solamylu
1 lžíce citronové šťávy 

Bílek mírně našlehám metličkou, postupně do něj zašlehám cukr smíchaný se Solamylem a přes sítko přidám citronovou šťávu. Šlehám metličkou, dokud nevznikne jasně bílá hustší poleva - dle potřeby přidávám cukr nebo vodu jen po kapkách. Pracuji ručně. Zkoušela jsem i ruční šlehač, ale do polevy se tak dostalo moc vzduchu a po zaschnutí odpadávala. Alespoň taková je moje zkušenost.

Hustota polevy je téma na román, existuje celá řada osvědčených rad, jak se dopracovat k té ideální. Po vytažení metličky z polevy by měla dělat špičky, které se zase pomalu spojí s ostatní polevou. Nebo metoda pokus-omyl: nejednou jsem polevu ze sáčku vracela do mísy a upravovala konzistenci...

2/ Obarvení polevy - jak jsem říkala, nejraději nechávám polevu bílou. Když potřebuji barevnou, rozdělím si ji do malých mističek a párátkem přidávám gelovou barvu, dokud nejsem spokojená s odstínem. Mističky s hotovou polevou přikrývám mokrou utěrkou, aby nezačala tvrdnout.

3/ Plnění sáčků - na zdobení používám cukrářské sáčky a kovové špičky s velmi úzkým otvorem. Použít se ale dají i sáčky z pevnějšího igelitu (šikovné jsou ty uzavíratelné) nebo kornouty z pergamenového papíru. Sáček si vložím do vyšší nádoby a mám obě ruce volné na plnění polevou. Pokud mám některé barvy jen málo (bývá to černá nebo hnědá), používám malý sáček s ustřiženou špičkou. 

4/ Aby se špička neucpávala - to je ta asi nejdůležitější vychytávka, která mi šetří nervy, když zdobím více barvami. Ve chvíli, kdy některé zdobící sáčky zrovna nepoužívám, odkládám je do vyšší nádoby, která má na dně navlhčený hadřík - špička se tak neucpává a mohu vesele zdobit dál. Vydrží takhle i pár dní v lednici, pokud zdobím na etapy.
Aby poleva nevytékala při stlačení na druhé straně, konec sáčku zakroutím a sepnu kolíčkem na prádlo nebo upevním gumičkou.

Vím, nejsou to žádné převratné objevy, ale třeba některé z vás pomůžou.

A teď už pár obrázků pro inspiraci 
(ne, nejsou letošní. Jsou vzpomínkou na dobu, kdy jsem ještě měla čas si se zdobením pohrát. Krunýře, ulity i medvědí bříško vzniklo pomocí půlkulaté formičky, na kterou se dalo upéct kolečko těsta. Dovnitř jsem před slepením ukryla malé překvapení - sladkosti i malé dárečky).

 
Ehm, pro srovnání vzorek letošní (rychlo)tvorby za pomoci už zmíněných kupovaných tubiček s polevou:

Vypadá to, že dcera mne už v estetice zdobení předhání :)

Ať se vám perníčky povedou a hlavně si užijte jejich zdobení :)