Vanilkový dort s bezé a jahodami

Původně jsem vám tu chtěla napsat recept na jahodové knedlíky. Výborné knedlíky z tvarohového těsta, plněné šťavnatými jahodami. Jenže než jsem se k tomu dostala, zaplavilo internet tolik ovocně knedlíkových receptů, že jsem se rozhodla podělit se místo nošení dříví do lesa o jiný recept, který by se vám mohl už brzy hodit. Ať už budete slavit pěkné vysvědčení, začátek prázdnin nebo něčí svátek či narozeniny, na slavnostním stole přece nemůže chybět dort.

Vanilkový dort s bezé a jahodami je ideální lehký letní dezert. Nadýchaný piškotový korpus se střídá s vanilkovým krémem, plátky jahod a sladkou bezé vrstvou. Je to trochu vylepšená verze mého oblíbeného základního vanilkového dortu, který je na oslavách zejména u mých rodičů nejžádanější. Takže pokud si chci zkusit něco nového, raději se ani neptám, jaký chtějí dort. Protože kdybych se zeptala, uslyším prosbu o ten "náš obyčený". Jenže on vůbec není obyčejný. Právě naopak. Ať už s bezé vrstvou nebo bez ní, politý čokoládovou ganache nebo jen pomazaný krémem, nadýchaný dort s čerstvým letním ovocem nikdy nezklame.


Vanilkový dort s bezé a jahodami

Ideální letní dort s nadýchaným piškotem, vanilkovým krémem, sladkým bezé a čerstvými jahodami.

průměr 26 cm 

Ingredience

/korpus/
6 vajec - žloutky a bílky zvlášť (pokojová teplota)
špetka soli
3 lžíce horké vody
180 g cukru krupice
250 g polohrubé mouky
2 lžičky prášku do pečiva 

/krém/
1 vanilkový pudink
400 ml mléka
150 g cukru moučka
200 g másla

/bezé/
3 bílky (pokojová teplota)
špetka soli 
180 g cukru krystal
1 lžička kukuřičného škrobu
5 lžic kokosu (lze vynechat)

/na dokončení/
jahody nakrájené na plátky (cca 400 - 500 g)
cukrové perličky

Postup

Korpus doporučuji připravit den předem, bezé vrstvu klidně i dva-tři dny dopředu. Dokončení dortu v den oslavy (nebo večer před ní) pak bude mnohem rychlejší.

Na bezé vrstvu začneme šlehat bílky se špetkou soli a postupně do tuhnoucích bílků přisypeme cukr smíchaný se škrobem. Až sníh zhoustne a bude tvořit při vytažení metel šlehače pevné špičky, krátce zašleháme kokos. Na pečící papír obkreslíme tužkou dno formy, ve které budeme péct korpus. Papír obrátíme a bílkový sníh rozprostřeme v rovnoměrné vrstvě dovnitř kruhu, končíme cca 3 mm od okraje. Povrch uhladíme a sušíme v předehřáté troubě 1,5 hodiny na 110 stupňů. Hotové bezé by mělo jít dobře odloupnout od pečícího papíru. Pokud se ještě lepí, sušíme ho o něco déle. Necháme vychladnout na mřížce.

Korpus. Na internetu najdete řadu receptů a návodů, jak na ten správně nadýchaný piškotový korpus. Já už od svých pekařských začátků používám tento a zatím mne nezklamal:

Bílky vyšleháme se špetkou soli do pevného sněhu.
Do druhé mísy dáme žloutky, cukr a během šlehání přidáme tři lžíce horké vody. Šleháme tak dlouho, až se vytvoří světlá pěna a hmota zvětší svůj objem - ručním šlehačem to trvá zhruba 6 - 8 minut.

Ke konci šlehání žloutků zapneme troubu na 140 stupňů (horkovzdušná).

Do žloutkové pěny pak po částech zlehka už ručně vmícháme (jakoby zabalujeme) střídavě mouku smíchanou s práškem do pečiva a bílkový sníh. Pracujeme jemně, abychom z těsta nevyhnali pracně vytvořené vzduchové bublinky. Hotové těsto ihned nalijeme do dortové formy, jejíž dno jsme vyložili pečícím papírem (nebo papír skřípli do ráfku). Stěny formy nevymazáváme ani nevykládáme papírem, aby po nich těsto mohlo "šplhat".

Formu s těstem pak přeneseme do trouby s opatrností pyrotechnika, který přemisťuje vysoce citlivou trhavinu. Nechceme přeci přijít o vzduchové bublinky a už vůbec nechceme z trouby vytáhnout zdrcnutý korpus.

Formu umístíme do střední části trouby a pečeme 35 - 40 minut. Prvních třicet minut nás nesmí ani napadnout troubu otevřít! Když povrch korpusu začne zlátnout a je na dotek pevný, zapíchneme poblíž středu špejli, abychom zjistili, zda je propečený. Pokud špejli vytáhneme suchou a bez nalepeného těsta, je hotovo. Korpus vyndáme z trouby, propíchneme blízko středu ještě jednou kvůli unikání páry a formu dáme na mřížku, kde necháme korpus zcela vychladnout. Před vyndáním vychladlého korpusu z formy je třeba objet okraje ostrým nožem (pozor na poškrabání formy) nebo speciální silikonovou špachtlí.

Krém na dort vyžaduje trochu plánování. Ideálně večer nebo alespoň několik hodin předem si připravíme pudinkový základ z mléka, cukru a pudinkového prášku (postup stejný jako u klasického pudinku). Ihned po uvaření povrch pudinku zakryjeme igelitovým sáčkem či potravinářskou folií, aby se neudělal škraloup (položíme přímo na povrch pudinku, aby tam nemohl vzduch). Necháme vychladnout.

Máslo i pudink musí mít před šleháním stejnou teplotu, aby se krém nesrazil. Proto je vyndáme několik hodin předem z lednice, aby získaly pokojovou teplotu. Máslo je dobré nakrájet na slabší plátky. 

Nejdříve našleháme máslo do nadýchané konzistence, trvá to zhruba 8 - 10 minut, někdo radí šlehat i déle. Pudink krátce prošleháme samotný a pak ho po lžících za stálého šlehání přidáváme do másla. Šleháme jen do spojení ingrediencí a vytvoření hladkého krému.

Kompletace dortu je pak už jednoduchá:

Korpus jednou prořízneme, spodní díl pomažeme krémem a poklademe plátky jahod, přiložíme bezé vrstvu, kterou opět lehce pomažeme krémem a poklademe jahodami a nakonec přiklopíme horní vrstvou korpusu. Zbytkem krému pomažeme povrch dortu a pomocí cukrářského sáčku můžeme vytvořit ozdobný okraj kolem okraje bezé vrstvy (jako na mé fotce nahoře).

Boky dortu nepomazávám, protože "nahatý" dort dá vyniknout jednotlivým vrstvám. 

Dort pak už jen stačí dozdobit jahodami (postup na vytvoření jahodové květiny najdete tady) a cukrovými perličkami a dát na několik hodin vychladit do lednice. Aby jahody neoschly, doporučuji je potřít průhlednou dortovou želatinou.   

Ať se povede!

Jahodové cheesecake řezy s drobenkou

Jahody jsou zaříkávadlem posledních dnů a týdnů a já doufám, že nám ještě chvíli vydrží. Během jahodové sezóny bych si nejradši vzala dovolenou a nastěhovala se přímo na záhonek. Přestože mě láká zkoušet nové recepty, každý rok se vracím i k několika oblíbeným, bez kterých by jahodová sezóna nebyla úplná. Patří mezi ně i

Jahodové cheesecake řezy s drobenkou

aneb křupavý drobenkový základ, tvarohová náplň, šťavnaté jahody a další vrstva drobenky - mňam.

pekáček 33 x 23 cm

Ingredience:

/těsto - drobenka/

160 g změklého másla

170 g hladké mouky

190 g třtinového cukru

140 g ovesných vloček

špetka soli

½ lžičky prášku do pečiva

1 lžička skořice - přijde až do drobenky na povrch řezů

/jahodová náplň/

350 g jahod

2 lžíce citrónové šťávy

50 g třtinového cukru

1,5 lžíce kukuřičného škrobu 

/tvarohová náplň/

250 g tučného nebo polotučného tvarohu ve vaničce

1 vanilkový cukr

3 lžíce třtinového cukru (dle chuti)

1 vejce

Postup:

Ingredience na těsto promícháme v robotu, dokud nevznikne drobenka.

Jahody zbavíme stopek, omyjeme a necháme okapat. Pak je se dvěma lžícemi citrónové šťávy několik minut povaříme, až změknou a pustí šťávu. Jahody trochu rozmačkáme, přidáme směs cukru s kukuřičným škrobem, znovu přivedeme k varu a za stálého míchání vaříme zhruba 3 minuty do zhoustnutí.

Na tvarohovou náplň promícháme tvaroh s cukry a nakonec lehce vmícháme vejce (nešleháme).

Pekáček vyložíme papírem na pečení a na dno namačkáme dvě třetiny drobenkové směsi. Na ni rozetřeme nejdříve tvarohovou a poté jahodovou náplň. Do zbylé drobenky zamícháme lžičku skořice a drobenkou posypeme povrch řezů.

Pečeme 35 - 40 minut v troubě předehřáté na 160 stupňů.
Po upečení necháme vychladnout a můžeme podávat. 
Řezy skladujeme v lednici a před podáváním je necháme alespoň 15 minut při pokojové teplotě.

Ať se povedou!

Jahodový ledový čaj s chia semínky

Ačkoli nám první letní den počasím moc radost nedělá, pojďme se připravit na opravdu horké letní dny, kterých si letos určitě ještě také pár užijeme. Letní grilovačky, zahradní párty a oslavy nebo jen odpočinek ve stínu jabloně s knížkou v ruce. Při tom všem se vám bude hodit mít po ruce osvěžující a zdravý letní drink. A jelikož stále jedeme na jahodové chia vlně, bude to:

Jahodový ledový čaj s chia semínky

Ne že by v jahodách nebylo semínek dost, ale přidáte-li do nápoje ještě chia semínka, která výborně vážou vodu, přispějete k hydrataci všech přítomných :)
Připravit si ho ale můžete samozřejmě i bez chia semínek.

Ingredience:

1,5 l vychlazeného zeleného čaje (může být i jahodový)
300 g čerstvých jahod
šťáva z půlky limetky
5 lžic třtinového cukru (dle chuti)
4 lžíce chia semínek 
lístky máty (nemusí být)

na dohotovení: kostky ledu, plátky limetky, čerstvé jahody, lístky máty

Postup:

Jahody zbavíme stopek a omyjeme, smícháme s cukrem a limetkovou šťávou a rozmixujeme. 

Vychlazený čaj nalijeme do skleněného džbánku či karafy, přidáme jahodovou směs a dobře promícháme. Dle chuti případně dosladíme (v této fázi lze přecedit a zbavit se jahodových semínek) a přimícháme chia semínka. Do džbánku hodíme pár snítek čerstvé máty, nápoj vrátíme do lednice a necháme za občasného promíchání minimálně hodinu chladit.

Před podáváním čaj promícháme a do džbánku i do sklenic přidáme kostky ledu, několik celých jahod, plátky limetky.

Ať se povede a osvěží vaše letní dny!

Andělský moučník

Narodila jsem se v tom nejlepším měsíci v roce. Náladovost a dvojakost blížence sice není zase taková výhra, zato každoročně kolem narozenin mohu na zahradě trhat první lahodné červené jahody, kterým napodobeniny z obchoďáku nesahají ani po kořínky. A ačkoli mám jahodové moučníky ze všech nejradši, nic se nevyrovná chuti čerstvé jahody právě utržené na záhonku. To je ten nejlepší recept ze všech. Hned za ním ale následuje Andělský moučník. Zhmotnělá vzpomínka na dětství a vstupenka do jahodovo-čokoládového nebe. Je to další z receptů mojí maminky:

Andělský moučník

Měkkoučký piškot, šťavnaté jahody, sladký sníh a neodolatelná čokoládová poleva, to jsou čtyři schody vedoucí k abolsolutní spokojenosti. Ne nadarmo se tenhle moučník jmenuje "andělský". Navíc vám pomůže spotřebovat bílky nahromaděné v mrazáku - budete jich potřebovat pět.

vyšší plech 31 x 21 cm

Ingredience:

/piškot/
5 vajec - bílky a žloutky zvlášť (obojí přijde do piškotu, na sníh potřebujete dalších 5 bílků)
špetka soli
20 dkg cukru krupice
1 vanilkový cukr
5 lžic teplé vody
20 dkg polohrubé mouky
1 prášek do pečiva

/sníh/
5 bílků (používáte-li mražené, nechte je rozmrznout do pokojové teploty)
250 g moučkového cukru

/poleva/
10 dkg másla
4 lžíce mléka
6 lžic moučkového cukru
2 lžíce kakaa
2 lžíce solamylu
10 dkg čokolády na vaření

+ čerstvé omyté a okapané jahody

Postup:
Na piškot oddělíme bílky od žloutků a z bílků vyšleháme se špetkou soli tuhý sníh.
Žloutky vyšleháme s oběma cukry a vodou do světlé pěny.
Do žloutkové směsi postupně ručně zlehka ručně vmícháme po částech mouku smíchanou s práškem do pečiva a sníh z bílků. Mícháme pouze lehce, aby z těsta neunikl vzduch, který nám při pečení zařídí nadýchanost piškotu. Těsto nalijeme na vymazaný a vysypaný (nebo pečícím papírem vyložený) plech a pečeme na 160 stupňů cca 30 minut do zezlátnutí a dokud špejle zapíchnutá do těsta není suchá a bez nalepených drobečků. Pozor - troubu neotevíráme a do těsta nepícháme minimálně těch 30 minut, jinak splaskne.
Upečený piškot necháme vychladnout.

Na přípravu sněhové vrstvy si připravíme vodní lázeň - do většího hrnce dáme trochu vody a postavíme nad něj menší hrnec či misku tak, aby se vody nedotýkala. Přivedeme k varu a ztlumíme plamen na minimum. Takto nad parou začneme šlehat 5 bílků, do kterých postupně přidáváme za stálého šlehání cukr, dokud nevznikne tuhý sníh (dle velikosti bílků je možné, že budete muset ještě pár lžic cukru přidat).

Na vychladlý piškot hustě poskládáme jahody (ideálně celé, aby se piškot příliš nenasákl šťávou z rozkrojených jahod), na ně rozetřeme sladký sníh a celý moučník dáme na 5 - 8 minut zasušit do trouby při 80 - 100 stupních do zezlátnutí (hlídat, jde to rychle! Kdo má, tak nastaví horní pečení, jde použít i gril).

Na polevu rozehřejeme máslo, přidáme mléko a směs moučkového cukru, kakaa a solamylu. Dobře rozmícháme a nakonec ve směsi necháme rozpustit jednu čokoládu na vaření.

Vlažnou polevou přelijeme moučník a dáme ho do chladna. Výhodou této polevy je, že neztuhne úplně, takže se dá moučník dobře krájet. Doporučuji ho krájet ostrým nožem, který namočíte do horké vody a otřete.

Andělský moučník je nejlepší hned první den. Vsadím se, že o moc déle vám stejně nevydrží :) Není ale k zahození ani druhý den, kdy už piškot nasákne šťávou z jahod a vlhkostí ze sněhu. Zkrátka dobrota.

Ať se povede a užívejte si jahodovou sezónu!

Kokosová Pavlova s granátovým jablkem

Zdravím vás všechny v novém roce!
Já vím, už bylo na čase ...
Vánoce jsem prožila v offline světě a byla to nádhera. Bohužel online svět mne záhy dohnal, a tak trochu trvalo, než jsem se prokousala až sem za vámi.

Doufám, že jste také prožili krásné svátky a přeji vám sladký rok 2015 - ať všechna těsta vykynou, bábovky se vyklopí, korpusy jsou nadýchané a krémy našlehané, zkrátka ať se vše vydaří nejen ve vaší kuchyni. 

Mimochodem, jak jste na tom s předsevzetími? Doufám, že jste se nerozhodli hubnout. Protože to bychom se tu asi už moc často nesetkávali - a to by byla škoda! Ono se to vůbec špatně hubne, když má člověk jako koníčka pečení. Pokud na vás přijdou pochybnosti, stačí si vzpomenout, že pečení je vlastně terapie a forma odreagování. Přináší nám radost, je to náš společný svět, ve kterém je nám dobře. Pečení nám zkrátka prospívá :)

On totiž není důvod dělat v našem životě radikální změny jen proto, že se mění datum v kalendáři. Velké i menší změny by měly vycházet z nás a tehdy, kdy k nim dozrajeme sami. Krok za krokem, den po dni. Jen tak máme větší šanci vytrvat. Alespoň tak to vidím já.

Určitě je nás spousta, kteří máme někde na papíře či v počítači seznam dobrot, které chceme upéct. Je to vlastně také forma předsevzetí - příslibu, že dříve či později si je odškrtneme pěkně jednu po druhé. Můj seznam se rozšiřuje prakticky každý den. A co je na tom vašem? Možná makronky, pekanový koláč, schwarzwaldský dort nebo nadýchané větrníčky? Tak do toho. A já doufám, že vám tenhle můj malý kousek internetu pomůže. Máte na seznamu i bezé dort Pavlova? Výborně - právě ten tu pro vás dneska mám:

Kokosová Pavlova s granátovým jablkem

Krásná, elegantní, neodolatelná, lehká a nadýchaná jako baletní sukýnka. 
Prostě Pavlova.

Ingredience:

/korpus/
4 bílky
špetka soli
200 g krupicového cukru
1 zarovnaná lžíce kukuřičného škrobu
1 lžička bílého vinného octa (ten nevedu, tudíž jsem dala obyčejný a OK)
4 vrchovaté lžíce kokosu 

/kokosová šlehačka/
50 g kokosového bloku Renuka + 125 ml šlehačky - svařit předem
125 ml šlehačky
moučkový cukr dle chuti (stačí 1 lžíce, korpus je hodně sladký)

/na dokončení/
rozmixované a dle chuti oslazené jahody
semínka z granátového jablka


Postup:

Troubu předehřejeme na 140 stupňů.

Bílky vyšleháme se špetkou soli a do sněhu postupně zašleháme ocet a cukr smíchaný s kukuřičným škrobem. Dobře vyšlehaná směs musí tvořit pevné špičky. Nakonec zlehka vmícháme kokos. 

Na spodní stranu pečícího papíru si nakreslíme kruh o průměru 24 cm, papír otočíme a do kruhu navrstvíme sníh.

Plech s korpusem vložíme do trouby a ihned snížíme teplotu na 120 stupňů. Pečeme (nebo spíše sušíme) zhruba jednu hodinu a 20 minut (případně déle dle velikosti a výšky vašeho korpusu). Povrch by měl zůstat pěkně bílý nebo jen s mírným nádechem do hněda. Pokud vám začne tmavnout, snižte teplotu a sušte déle. Po upečení nechte vychladnout a dosušit v zavřené troubě. 

Správná Pavlova má být na povrchu pevná a křupavá, uvnitř ještě vláčná a nadýchaná (pokud se vám povede "žvýkačka", sušte příště déle). Vláčnou konzistenci uvnitř má prý na svědomí škrob.

Aby kokosu náhodou nebylo málo, připravila jsem kokosovou šlehačku - postup na přípravu najdete tady. Můžete ale samozřejmě použít i čistou šlehačku, i tak bude dort výborný a o něco lehčí (jak na přípravu, tak do žaludku).

Na korupus navrstvíme šlehačku, přelijeme omáčkou z rozmixovaných jahod a dozdobíme semínky z granátového jablka. Můžeme podávat ihned nebo tak hodinku počkat, až korpus převezme vlhkost šlehačky (v tom případě bych s ovocnou omáčkou počkala až těsně před podáváním, aby korpus nepromočila) a bude ještě křehčí.

Někde jsem četla, že druhý den je nejlepší - no nevím, u nás se ještě druhého dne nedožila. 

Poznatek z praxe: z hlediska manipulace i servírování je praktičtější udělat menší "jednoporcovky" nebo "hnízda". Velikosti korpusu přizpůsobte dobu pečení/sušení (cca 45 min.).

Ať se povede!