Téměř krémeš

Je tady poslední díl naší trilogie na téma listové těsto - pudink - ovoce. Opět přibereme do party i šlehačku a vytvoříme zákusky připomínající známé krémeše. Stále stejné ingredience a pokaždé jiný výsledek. Kouzlo :)

Téměř krémeš

Další z jednoduchých a efektních zákusů, kde si vystačíte jen s pár ingrediencemi.

8 ks

Ingredience
1 plát listového těsta
rozpuštěné máslo na potření+ třtinový cukr na posypání

400 ml mléka
1 sáček vanilkového pudinku
3 lžíce cukru

300 ml šlehačky (+ případně ztužovač)
ovoce na ozdobení

Postup

Listové těsto nakrájíme na obdélníky cca 12 x 9 cm (z hotového plátu jich vyjde 8), které vyskládáme na plech vyložený pečícím papírem. Každý obdélník několikrát propíchneme vidličkou, pomažeme rozpuštěným máslem a posypeme troškou třtinového cukru. Pečeme na 180 stupňů cca 15 minut do zezlátnutí. Upečené obdélníky necháme na mřížce vychladnout.

Z mléka, vanilkového pudinkového prášku a cukru uvaříme pudink. Povrch horkého pudinku zakryjeme potravinářskou folií, aby se nevytvořil škraloup, a necháme vychladnout.

Šlehačku vyšleháme do tuha. Pokud nebudete dezert podávat hned, doporučuji vyšlehat šlehačku se ztužovačem. Kdo chce, může trochu přisladit.

Pak už jen stačí dát obě náplně do cukrářských sáčků a na každý obdélník nastříkat vrstvu pudinku (před naplněním do sáčku je dobré ho krátce prošlehat), na ni vrstvu šlehačky a nakonec zákusek ozdobit čerstvým ovocem.

Jako u předchozích dvou receptů, tedy pudinkových čtverců s ovocem a pudinkových mističek s ovocem a šlehačkou, doporučuji plnit a zdobit těsně před podáváním.

Tip1: Místo samotného pudinku můžete zákusky plnit vanilkovým krémem a více se tak přiblížit opravdovým krémešům. Vychladlý pudink stačí vyšlehat se 125 g změklého másla a přisladit dle chuti.

Tip2: Pokud se vám listové obdélníky hodně nafouknou, můžete je podélně rozříznout a pudink se šlehačkou a ovocem dát dovnitř.

Ať se povedou!

Pudinkové mističky s ovocem a šlehačkou

Tak co, už jste vyzkoušeli pudinkové čtverce s ovocem? Přiznám se, při psaní článku jsem sama sobě udělala chutě a při nejbližší příležitosti napekla další várku, tentokrát s jahodovým pudinkem. Zmizely tak rychle, že jsem je ani nestihla pořádně vyfotit a jedinou momentku pořízenou před tím, než se na ně vrhly kobylky, jsem alespoň dala na Instagram - ano, i já už jsem se vrhla do víru insta, i když tedy pořád ještě dost tápu. Najdete mě pod @tastytherapy.

No a jelikož jsem minule zmínila, že pudinkové čtverce jsou jen jednou z mých variant na téma listové těsto - pudink - ovoce, dnes vám ukážu další. Stejné ingredience + šlehačka a topping na ozdobení, to jsou

Pudinkové mističky s ovocem a šlehačkou

Kdybych pro ně měla vymyslet reklamní slogan, tak by nejspíš zněl: "Rychlé pohoštění pro všední den i na sváteční stůl" 

cca 8 ks

Ingredience

listové těsto
500 ml mléka
2 lžíce cukru krupice
1 vanilkový pudinkový prášek (případně jiný dle chuti)

/dokončení/
čerstvé ovoce
topping dle chuti (použila jsem karamelový) nebo ovocná omáčka
šlehačka

Postup

Troubu předehřejeme na 180 stupňů a důlky ve formě na muffiny vymažeme máslem.

Listové těsto rozválíme a vykrajujeme pomocí sklenice či hrnku kolečka o průměru cca 11 cm, která vtlačíme do jednotlivých důlků. Dno vzniklé mističky několikrát propíchneme vidličkou. Já jsem tentokrát zvolila jinou metodu, díky které nezbydou žádné odřezky - už hotový plát těsta jsem rozkrájela na obdélníčky (cca 6x9 cm), které jsem do důlků vložila křížem přes sebe a trochu přitlačila:

(Tip: mističky můžete plnit nejen pudinkem, ale i dalšími sladkými i slanými náplněmi)

Z oslazeného mléka a pudinkového prášku uvaříme pudink. Mléka je tentokrát o něco více, jelikož pudink do mističek může být o něco řidší než ten na pudinkové čtverce a také se ho do mističek vejde víc (a navíc se o případný zbytek rádi postarají dobrovolníci). Za stálého míchání necháme pudink trochu vychladnout a plníme jím důlky vyložené těstem.

Pečeme 15 - 20 minut do zezlátnutí, po vyndání z trouby necháme mističky částečně vychladnout ve formě a poté přendáme na mřížku, aby vychladly úplně.

Pudinkové mističky zdobíme těsně před podáváním čerstvým ovocem, toppingem či ovocnou omáčkou dle chuti a šlehačkou.

Ať se povedou!

Pudinkové čtverce s čerstvým ovocem a ovocnou omáčkou

Možností, jak zpracovat listové těsto na sladký i slaný způsob je nepočítaně. Z těch sladkých u mě hned vedle výborného jablečného štrůdlu vede kombinace s pudinkem. 

Stále ještě nepřipravuji vlastní těsto a s klasickou výmluvou na nedostatek času sahám v obchodě pro těsto už hotové, ideálně i rozválené. To jsou pak třeba pudinkové čtverce opravdová rychlovka.

Dnes vám představím první z mých variací na téma "listové těsto - pudink - ovoce":

Pudinkové čtverce s čerstvým ovocem
a ovocnou omáčkou

Jejich název je delší než jejich příprava. Rychle hotové, rychle snědené :)

cca 8 - 10 ks

Ingredience
1 listové těsto
400 ml mléka
1 vanilkový pudinkový prášek
2 lžíce cukru krupice
rozpuštěné máslo na potření

/ovocná omáčka/
150 g mix drobného ovoce (čerstvé nebo mražené) - borůvky, maliny, jahody, rybíz apod.
cukr dle chuti
1 lžíce citronové šťávy
trocha citronové kůry 
(případně trochu kukuřičného škrobu)

/na dokončení/
čerstvé ovoce


Postup
Troubu předehřejeme na 180 stupňů.

Listové těsto rozválíme a rozkrájíme na čtverce 10x10 cm. 
Snadnější variantou je použít koupený už rozválený plát těsta, ze kterého většinou dělám 6 větších čtverců (nebo 12 mini), aby nezbyly odřezky.

Z mléka, pudinkového prášku a cukru uvaříme dle návodu na sáčku hustší pudink, který za častého promíchávání necháme trochu vychladnout.

Okraje čtverců pomažeme rozpuštěným máslem a střed několikrát propíchneme vidličkou. Tak těsto uprostřed zůstane rovné a nenafoukne se.

Teplý pudink rozdělíme na listové čtverce a lžící urovnáme do kulatého tvaru. Necháme alespoň 1,5 cm široké okraje. Pečeme cca 15 minut do zezlátnutí.

Po upečení přendáme pudinkové čtverce vychladnout na mřížku.

Před podáváním pocukrujeme okraje, ozdobíme čerstvým ovocem a ovocnou omáčkou. 

Ovocnou omáčku připravíme tak, že povaříme ovoce až pustí šťávu (můžeme i trochu rozmačkat, ale ne na kaši), přidáme cukr, citronovou kůru a šťávu a povaříme do zhoustnutí (případně lze zahustit troškou kukuřičného škrobu rozmíchaného v trošce studené vody). Omáčku lze použít teplou i studenou na zdobení dezertů, zmrzliny, waflí, palačinek apod.

Pokud na ozdobení pudinkových čtverců nespotřebujete celou dávku omáčky, zbytek vydrží několik dní v lednici nebo ji lze i zamrazit.

Nebudete-li pudinkové čtverce podávat hned, je dobré zejména nakrájené ovoce potřít čirou želatinou, aby neoschlo a pěkně se lesklo. Doporučuji ale zdobit krátce před podáváním.

Ať se povedou!
 

Veselé Velikonoce 2016!

Velikonoční ovečka z pudinkového těsta

Letos beránka nepeču!
Ne že bych sabotovala Velikonoce, to ani náhodou. Naopak si užívám sladké tvoření a mám už pro vás v záloze pár nových nápadů.
Ale beránek to není.
Jak jsem psala už loni, když jsem vám tu prozradila recept na bezkonkurenčně nejlepšího mrkvového beránka, beránky pro nás peče moje maminka. A letos do stáda přibyla ještě ovečka a s ní i nový recept přímo ze zápisníku mojí maminky:

Velikonoční ovečka z pudinkového těsta

Taky byste takhle třeštili oči, kdyby vás rozkrájeli na kousky:

střední forma s nepřilnavým povrchem

Ingredience
3 vejce (bílky a žloutky zvlášť)
špetka soli
120 g cukru krupice
1 vanilkový cukr
3 lžíce horké vody
5 lžic oleje
1 lžíce rumu
150 g polohrubé mouky
1 lžička prášku do pečiva
1 vanilkový pudink - prášek
1 lžička citronové kůry (sušená nebo čerstvá)
3 lžíce strouhaného kokosu
dle chuti lze přidat i rozinky, oříšky apod.

Postup

Troubu předehřejeme na 160 stupňů.

Bílky ušleháme se špetkou soli do tuhého sněhu.
Vyšleháme žloutky s cukry, za stálého šlehání přidáme horkou vodu, olej a rum.
Do směsi vmícháme střídavě s bílkovým sněhem mouku smíchanou s práškem do pečiva, sušenou citronovou kůrou (čerstvou přidáme naopak do mokrých ingrediencí), kokosem a pudinkovým práškem. Dle chuti lze nakonec přidat i další dobroty, jako jsou nasekané ořechy, rozinky apod. 

Část těsta můžeme obalit kakaem a vytvořit mramorování - bílé a hnědé těsto nalijeme do formy střídavě a projedeme spirálovitě špejlí.

Těsto nalijeme do dobře vymazané a vysypané formy. Vyplatí se před tím ještě obalit čumáček a uši beránka do alobalu, jelikož zde je vrstva těsta nejtenčí a může se připalovat. 

Pečeme 40 - 45 minut, propečení kontrolujeme testem špejlí.

Po vyndání z trouby necháme ovečku ještě 5 min. ve formě, potom s ní trochu zatřeseme, aby se těsto uvolnilo od stěn, a vyklopíme na mřížku.

Vychladlou ovečku pocukrujeme, přilepíme jí cukrové oči a nos a ozdobíme mašlí.

Ať se povede!

Velikonoční Oreo "lízátka"

Všimli jste si, jak se dneska všemu říká "projekt"? Od zašroubování žárovky, přes vyplnění daňového přiznání až po výstavbu činžáku. Malých a velkých projektů řešíme denně spoustu. Teda ne že bychom zrovna stavěli každý den činžáky, ale výzev se najde i tak dost. Třeba i v kuchyni.

Pro mě "projekt"zahrnuje zpravidla několik fází - plánování, přípravu materiální a mnohdy i duševní, vlastní realizaci a hodnocení výsledku. Ideálně v tomto pořadí :)

Takže ve světle této skutečnosti je zřejmé, že většina mého kuchařského snažení se dá nazvat projektem. Tedy až na výjimky, kdy z různých důvodů zahrnujících časový pres, prázdnou lednici i náhlý záchvat kreativity ignoruji první dvě fáze a vrhám se střemhlav do vlastní realizace, což zpravidla obnáší zvýšenou hladinu adrenalinu a notnou dávku improvizace. Ale to je jiná kapitola.

Zpravidla se ale řadím mezi plánovače. Uvařit svíčkovou, upéct dort, ale i zabalit kufr na dovolenou je pro mě takovým projektem. Vlastně už bych si do životopisu mohla psát "projektová manažerka". A s dlouholetou praxí.

Ať už jste taky plánovači nebo ne, mám tady pro vás jeden velikonoční projekt. 
A je to projekt se vším všudy - budete plánovat, budete se těšit a připravovat, budete realizovat a možná se při tom i trochu vztekat a nakonec i hodnotit:

Velikonoční Oreo "lízátka" 

Sušenkovým lízátkům můžete dát spoustu podob.
Na Velikonoce se hodí ušáci, kuřátka i kudrnaté ovečky.

Návodů na sušenková lízátka neboli cookie pops koluje na internetu spousta a naprostá většina těch, které používají kupované sušenky, radí použít Oreo. Jako by v Americe ani jiné kulaté sušenky neexistovaly. Výrobce si musí mnout ruce. Černočerné sladkosladké sušenky tam mají evidentně výborný marketing, možná obsahují nějakou tajnou ingredienci způsobující závislost a nejspíš jde i o nějaké tajné spiknutí na nadnárodní úrovni, jelikož účinky jsou patrné už i u nás. 

I já jsem v zájmu autenticity a také pro potěchu jisté malé osoby, která už pomalu podléhá vlně konzumu, použila Oreo. Vy se ale nestyďte sáhnout po libovolných plněných sušenkách kulatého tvaru (vyzkoušejte ale, zda jdou poloviny od sebe dobře oddělit, abyste mohli připevnit tyčku a neskončili s hromádkou drobků :) 

Možná si říkáte, proč psát návody na něco tak jednoduchého, jako jsou sušenková lízátka. Prostě strčíme tyčku mezi sušenky, namočíme do rozpuštěné čokolády a ozdobíme. Hotovo. No kéž by. Při výrobě těchto krasavců na vás čeká pár úskalí, která vás už ale díky mému návodu nepřekvapí. Tou trnitou cestou jsem prošla za vás. Není zač :)

Takže budete potřebovat:

Oreo sušenky (nebo jiné kulaté plněné sušenky)
dřevěné tyčky - míchátka na nápoje (plochá míchátka se mi osvědčila lépe než klasické lízátkové tyčky)
bílé čokoládové čočky - nemůžu ani dost zdůraznit, jak je důležité vybrat opravdu kvalitní čokoládu
žluté gelové potravinářské barvivo
cukrové zdobení - očíčka (lze nahradit např. malými čokoládovými čočkami), srdíčka na nos, kytičky na ozdobu apod.
oranžové gumové bonbóny na kuřecí zobáčky (použila jsem JoJo Vexta)
bílé velké marshmallow bonbóny 

Hned v úvodu na vás čeká první úskalí. Je třeba opatrně oddělit obě poloviny sušenky od sebe, vydlábnout tyčkou kousek náplně, kápnout tam trochu rozpuštěné čokolády, vložit tyčku, přiklopit a nechat chvíli zaschnout:

Hromada rozlámaných sušenek je mi svědkem, že tyčku v 99 % procenech případů nejde do sušenky zasunout bez "otevření" sušenky. Druhá hromada rozlámaných sušenek dokládá, že buď je reklama "otoč a omlékuj" zavádějící, nebo já jsem nemehlo, jelikož spousta sušenek skončila ve fázi "otoč" na kusy. Řekněme, že to bylo vadnou várkou sušenek a rozhodně by vás to nemělo od sušenkového projektu odradit :)

Tak. Sotva jste se vzpamatovali z fáze jedna a zametli všechny drobky, čeká vás druhá výzva - namočit sušenku do čokolády. Přiznám se bez mučení, že se namáčení čehokoli do čokolády zpravidla důsledně vyhýbám, jelikož se mnou čokoláda většinou odmítá spolupracovat. Vyberte proto kvalitní, která se dobře rozpustí, a ušetříte si nervy. Čokoládu nebo čokoládové čočky rozpusťte ve vodní lázni, pak do čokolády ponořte sušenku, nechte trochu okapat a položte na alobal. Před zaschnutím čokolády rychle přilepte oči, nos a další zdobení. Po zaschnutí sloupněte sušenku z alobalu a případnou steklou čokoládu opatrně ořízněte ostrým nožem. Moje čokoláda byla příliš řídká a pomalu tuhla (v téhle fázi jsem se opravdu vyvztekala, jelikož čokoláda mi stékala a nechtěla na sušenkách držet, což je mimochodem přesný opak mého běžného problému s bílou čokoládou, kdy se naopak nechce rozpouštět a o namáčení nemůže být řeč), tudíž jsem nemohla nechat sušenky zaschnout "na stojato" třeba v hrnečku, ale i to je možnost, pokud máte hustší čokoládu. Nejdříve takto udělejte všechny bílé sušenky, pak do zbytku čokolády dejte malinko žlutého barviva, dobře promíchejte a můžete tvořit kuřátka. Těm jsem ještě po zaschnutí mázla štětcem po stranách čokoládu jako křidýlka.

Králičí uši vytvoříte tak, že odstřihnete nůžkami z velkého marshmallow bonbónu kolečko. Měkká hmota se tak sama vytvaruje do tvaru oušek. Z každého ouška odstřihněte dole špičku, namočte do čokolády a přilepte k sušence. Králičí tlapky jsou z cukrového zdobení ve tvaru kytičky, domalované jedlým fixem.

Ovečce vlnu vytvoříte také z marshmallow bonbónu, ktery rozstřiháte na malinké kousky.

Trojúhelníčky na kuřecí zobáčky vystřihněte z gumových bonbónů.

A je hotovo. Stačí lízátka dozdobit stužkou a potěšit malé koledníky:

Ať se povedou a udělají hodně radosti :)

Sušenky à la mrkvový dort

Byly jednou jedny špaldové sušenky a ty se trápily, že nejsou mezi ostatními vůbec oblíbené. Jak jinak si vysvětlit, že ještě nedostaly pozvánku na každoroční velikonoční sušenkový karneval? "Jsme snad moc obyčené? Nebo málo sladké?" říkaly si a představovaly si všechny ty báječné kostýmy a spoustu zábavy, o kterou nejspíš přijdou. Už už ztrácely všechnu naději, když najednou, pár dní před Velikonocemi, pozvánka dorazila. 

Kostým už měly dávno vymyšlený. Navoněly se špetkou skořice, napudrovaly tváře barvou vlašských ořechů, hodily na sebe šaty zdobené jemnými bílými a oranžovými proužky a mázly se trochou voňavého citrónového krému. A hotovo. Jde se na karneval :)

Sušenky à la mrkvový dort

Slepit je můžete oblíbenou marmeládou nebo se do nich pustit jen tak.

cca 60 ks podle velikosti sušenek

Ingredience

320 g mouky - 200 g špaldové a 120 g hladké (lze použít jen hladkou)

70 g mletých vlašských ořechů

50 g strouhaného kokosu

70 g najemno nastrouhané mrkve

190 g moučkového cukru

1 vanilkový cukr

130 g másla

špetka soli

půl lžičky skořice

2 malá vejce

/na dokončení/

citrónový krém (lemon curd) nebo marmeláda dle chuti

Postup

Smícháme všechny suché ingredience - mouku, ořechy, kokos, cukry, sůl, skořici. Přidáme studené máslo (aby se lépe zapracovalo, je dobré ho nastrouhat na hrubé straně struhadla), vejce a nastrouhanou mrkev. Nejdříve vařečkou a poté už rukama vypracujeme těsto. Pracujeme rychle, aby teplo rukou máslo příliš nerozehřálo. Těsto zabalíme do igelitového sáčku a necháme alespoň 2 hodiny chladit v lednici.

Troubu předehřejeme na 150 stupňů.

Těsto odebíráme z lednice po částech, aby se s ním lépe pracovalo. 

Těsto vyválíme na dobře pomoučeném vále na tloušťku cca 3 mm a pomocí vykrajovátek a razítek na sušenky vykrajujeme tvary.

Podle druhu razítka buď nejdříve vytlačíme vzor do těsta a poté ho vykrojíme vykrajovátkem (můj případ, kdy široké razítko nepasuje dovnitř kulatého vykrajovátka) nebo naopak vykrojíme požadovaný tvar a před zvednutím vykrajovátka vytlačíme uvnitř vzor (tak se tvar tlakem nezdeformuje).

Vykrojené tvary klademe na plech vyložený pečícím papírem a pečeme dle velikosti sušenek 12 - 15 minut. Sušenky jsou hotové, když začnou okraje zlátnout. Po vyndání z trouby necháme sušenky ještě 5 minut na plechu, než je přendáme vychladnout na mřížku.

Vychladlé sušenky slepujeme citrónovým krémem (lemon curd) nebo marmeládou dle chuti. Budete-li je podávat hned, hodí se i krém ze smetanového sýra, který k mrkvovému dortu prostě patří.

 

Ať se povedou!

Velikonoční nugátové sušenky

Tak už je to tady. Konečně se zase můžeme probouzet do světla a těšit se na jaro a taky na Velikonoce, mé oblíbené terapeuticko-pečící období. 

Má to jedinou chybu, a to že určitě nestihnu upéct všechno, co mám na svém dlouhém průběžně doplňovaném seznamu nápadů a receptů k vyzkoušení. Jak dlouhý je ten váš? Možná vám na něm teď totiž přibude ještě jedna položka. 

Není zač :)

Velikonoční nugátové sušenky

A samozřejmě nejen velikonoční. Pochutnat si na nich můžete úplně kdykoli :)

Ingredience 

120 g Hery

1 velké vejce

70 g Orion nugátové čokolády na vaření - rozpustit

80 g moučkového cukru

1 vanilkový cukr

230 – 250 g hladké mouky

1 lžička kakaa 

Postup 

Změklou Heru krátce vyšleháme s cukry, zašleháme vejce a vlažnou čokoládu. Ručně vmícháme mouku smíchanou s kakaem. Vypracujeme hladké ještě mírně lepivé těsto (při vyvalování se do něj zapracuje další mouka, proto je třeba nechat těsto v této fázi měkčí) a dáme ho v igelitovém sáčku do lednice na 1 hodinu vychladit.

Troubu předehřejeme na 140 stupňů.

Těsto odebíráme z lednice po částech, protože se s ním lépe pracuje, dokud je vychlazené. Každou část vyválíme na 3 mm silný plát, v případě potřeby podsypáváme moukou (já používám směs mouky s trochou moučkového cukru). Vykrajujeme tvary, které klademe na plech vyložený pečícím papírem. 

Před pečením lze pod vykrojené tvary položit špejli a mírně přimáčknout - vzniknou tak sušenková "lízátka", která udělají radost dětem a ozdobí velikonoční stůl.

Jelikož těsto drží dobře tvar, hodí se i pro použití různých ozdobných sušenkových razítek a vytlačovaček:

Pečeme 13 – 15 min. dle velikosti tvarů.

Po vyndání z trouby přendáme sušenky na mřížku vychladnout.

Sušenky zdobíme bílkovou polevou a cukrovým zdobením, lze je i slepit oříškovou pomazánkou nebo si na nich pochutnat jen tak :)

Sušenky zabalené v celofánu budou jistě milým překvapením pro koledníky:

 Ať se povedou a udělají nejen na Velikonoce mnoho radosti!

Brownies s ořechy podle Flo

Po čem sáhnete, když jste ve stresu? Co se ukrývá v prvním šuplíku vašeho pracovního stolu? Co udělá hezké chvíle ještě příjemnějšími? Co mlsáte nejraději?

Skoro bych se vsadila, že alespoň na jednu z těchto otázek jste odpověděli:

ČOKOLÁDA

Je to tak?
Já to věděla!

Ačkoli se neřadím mezi skalní čokoholiky a k ukojení čokoládových chutí mi většinou stačí jen menší kousek (což považuji za štěstí, jelikož jinak už bych touhle dobou určitě ani neprošla dveřmi), čas od času mě přepadne chuť na nějaký echt čokoládový moučník. Třeba jako nedávno, když jsem při psaní článku o bláznivém dortu zmínila brownies. Prostě jsem je nemohla dostat z hlavy. A jelikož se znám, bylo jasné, že musím, prostě MUSÍM brownies upéct, jinak se část mé mozkové kapacity na dobu neurčitou uhnízdí ve špajzu hned vedle železné zásoby tabulek čokolády a zůstane tam, dokud nedosáhne svého. 

A když brownies, tak pořádné. Opustila jsem protentokrát svůj oblíbený recept na brownies s brusinkami, které patří spíš do kategorie čokoládových řezů a hledala recept na vláčné brownies plné čokoládové chuti.

A našla jsem ho, společně se spoustou dalších rad, tipů a nápadů na webu Jany Florentýny Zatloukalové - Kuchařka pro dceru. Na jejích receptech se mi líbí, že se vedle receptu samotného a přesného postupu dozvídám i víc o jednotlivých surovinách a možnostech jejich zpracování, jak vybrat ty správné ingredience nebo jakou roli hrají dané suroviny v konkrétním receptu. Tak tomu je i u receptu na snadné, hříšné a návykové brownies. 

Takže následuje recept na brownies podle Flo a věřte, jeden kousek mi rozhodně nestačil.

Brownies s ořechy podle Flo

Ideální recept k mezinárodnímu dni žen. Protože my ženy a čokoláda k sobě prostě patříme :)

pekáček 22 x 27 cm


Ingredience
3 vajíčka
150 g cukru - použila jsem hnědý cukr
200 g másla
200 g dobré hořké čokolády - v mém případě 70 % kakaa
110 g hladké mouky
cca 50 g ořechů - použila jsem nahrubo posekané vlašské ořechy

Postup 

Troubu předehřejeme na 160 stupňů (mám horkovzdušnou, původní recept radí 180 stupňů).

V kastrůlku rozpustíme máslo, do kterého nalámeme čokoládu a necháme rozpustit. Dobře rozmícháme do hladké hmoty.

Vajíčka vyšleháme s cukrem do světlé husté pěny, do které pozvolna za stálého míchání/šlehání přilijeme rozpuštěnou čokoládu.

Nakonec do hmoty prosijeme polovinu mouky, zapracujeme ji metličkou, stejně jako druhou polovinu mouky a ořechy.

Malý pekáček (můj má cca 22 x 27 cm, Florentýna radí max. 25 x 30 cm) vyložíme pečícím papírem a nalijeme do něj těsto.

Pečeme cca 15 minut (původní recept uvádí 20 - 25 minut, ale moje byly hotové mnohem dříve) - těsto se musí zdát ještě nedopečené a na špejli budou ulpívat vlhké drobečky. Kdo má rád mazlavější konzistenci, vyndá moučník z trouby ještě o chvíli dříve.

Po vyndání z trouby necháme ještě 5 minut chladnout v pekáčku, potom brownies pomocí pečícího papíru přendáme k úplnému vychladnutí na mřížku.

Ideální je nechat brownies alespoň 4 hodiny uležet a zpevnit. Poté je můžeme ještě poprášit moučkovým cukrem, nakrájet na menší dílky a začít si užívat :)

Ať se povedou!

Bláznivý dort - bez vajec, másla i mléka

Mám ráda recepty s příběhem. Některé takové příběhy jsou známé po celém světě - třeba že dort Pavlova vznikl v Austrálii pro ruskou primabalerínu, že obrácený koláč tarte tatin spatřil světlo světa díky roztržitosti své francouzské autorky, nebo že oblíbené brownies byly vlastně také takovým kuchařským omylem, za který je dnes většina z nás hodně, hodně ráda.

Jiné recepty se pojí s příběhy neznámými, osobními. Jedním z nich je i Crazy Cake - dort bez vajec, másla i mléka, který na mne nedávno vykoukl na facebooku. Například Mary ze Sweet Little Bluebird se na svém blogu svěřuje, že díky tomuto desítky let starému receptu, který má původ až v době velké hospodářské krize, mohla její alergická dcera konečně ochutnat svůj narozeninový dort. Dojemné.

Ačkoli žádnou potravinovou alergií naštěstí nikdo z mých blízkých netrpí, recept na bláznivý dort ve mně probudil zvědavost, která hlodala tak dlouho, až jsem se rozhodla ho vyzkoušet. Vybrala jsem si vanilkovou variantu. 

Upřímně řečeno jsem byla spíš skeptická, jelikož můj jediný předchozí pokus o pečení bez vajec dopadl mírně řečeno neslavně. Trochu jsem čekala, že z trouby vytáhnu nanejvýš gumovou placku. Výsledek mě ale příjemně překvapil. Korpus je sice hutnější, než jsem zvyklá, ale ne gumový. Chuťově je překvapivě dobrý, s čokoládou a jahodami ještě lepší :)

Ačkoli u mě stále vyhrává nadýchaný žluťoučký piškot, dovedu si představit, že se k bláznivému dortu ještě vrátím. Na blogu Sweet Little Bluebird je konec konců ještě spousta jeho variant k vyzkoušení - čokoládový, mrkvový, kořeněný, kávový, citronový ...

A poznámka pro celiaky - prý funguje i z bezlepkové mouky!


Bláznivý dort - bez vajec, másla i mléka

Překvapivě dobrý korpus voní po vanilce a jistě zachutná nejen alergikům.

forma 20 x 20 cm
upraveno pro hrnek 250 ml (měřím cca 2 cm pod okraj) 

Ingredience

/korpus/
1 a 2/3 hrnku hladké mouky 
3/4 hrnku cukru krupice
1 vrchovatější lžička jedlé sody
špetka šoli
1,5 lžičky octa
1,5 lžičky vanilkového extraktu
6 lžic oleje
1 hrnek vody

Dort jsem doplnila svým oblíbeným krémem a polevou, které ale na rozdíl od korpusu pro některé alergiky vhodné nejsou:

/krém/ 
250 g polotučného tvarohu
2 vanilkové cukry
1 lžíce moučkového cukru (dle chuti)
100 ml šlehačky

/čokoládová poleva/
50 g mléčných + 30 g hořkých čokoládových čoček nebo nalámané čokolády
80 ml šlehačky

Postup

Těsto lze smíchat přímo ve formě na pečení a ušetřit si mytí mísy navíc, což je další výhodou tohoto receptu, nicméně já jsem kvůli úhlednosti (vysoká pravděpodobnost upatlaných stěn formy a následného připalování) zvolila přípravu těsta zvlášť.

Smícháme všechny suché ingredience - mouku, cukr, sodu a sůl. Do směsi uděláme dva malé a jeden větší důlek. Do malých dáme vanilku a ocet, do velkého olej. Nakonec vše zalijeme vodou a dobře promícháme.

Jestli mají ty důlky nějaký praktický důvod nevím (spekuluje se, že hrají roli v chemické reakci octa se sodou). Ale líbí se mi, že jsou už desítky let součástí rituálu přípravy tohoto moučníku, tak proč to měnit.

Pečící formu vystříkáme olejem ve spreji (případně lze klasicky vymazat a vysypat) a nalijeme do ní těsto.

Pečeme v troubě předehřáté na 150 stupňů 35 minut (propečení zkoušíme špejlí - když je po vytažení z těsta čistá a bez nalepených drobků, je hotovo). 

Hotový korpus necháme ve formě částečně vychladnout, poté ho vyklopíme a přendáme na mřížku. 

Na polevu přivedeme šlehačku těsně k varu a přelijeme jí čokoládové čočky/nalámanou čokoládu. Po několika minutách rozmícháme metličkou do hladka a za občasného promíchání necháme při pokojové teplotě trochu zhoustnout (v lednici to půjde rychleji, ale je třeba směs hlídat, aby zůstala tekutá). 

Na krém dáme všechny ingredience do vyšší mísy a vyšleháme šlehačem. Vznikne řidší krém, který se výborně hodí do pohárů, ale poslouží i k pomazání moučníku.

Po vychladnutí nakrájíme na jednotlivé porce, které zdobíme krémem, jahodami a čokoládovou polevou. 

Ze stejných ingrediencí můžete připravit i výborné poháry. Stačí korpus pokrájet na malé kousky a vrstvit do sklenic střídavě s krémem, jahodami a čokoládou:

Ať se podaří!